alduomo
Che delizia questo piatto di origini corse. Ero curioso di vedere cosa potevano fare gli agrumi in questo tipo di piatto. Temevo che desse amarezza, ma non è così.
È un vero successo!
Con questo piatto ho potuto utilizzare il miele della macchia corsa e il vino rosso corso.
Ricetta adattata dal cuoco Corsica.
Per 4 persone:
- 1 kg di vitello saltato
- 2 cipolle
- 2 arance grandi
- 1 pompelmo
- 1/2 limone
- 2 cucchiai di miele della macchia corsa
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 2 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- 15 cl di vino rosso corso
- 1 cucchiaino di brodo di vitello (facoltativo)
1- Sbucciate le arance e il pompelmo crudo e raccogliete le supreme (quarti senza la membrana). Irrorate con il succo del mezzo limone.
2- Raccogliere il succo in una ciotola e spremere le membrane tra le mani per estrarre più succo possibile.
3- Tagliate la carne a pezzi e mettetela in un’insalatiera.
4- Sciogliere il miele nel succo di agrumi e versarlo sulla carne. Salate, pepate e aggiungete il rosmarino.
5- Mescolare, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per 3-4 ore.
6- Affettate le cipolle.
7- In una casseruola fate scaldare dell’olio e fatevi appassire le cipolle. Quando saranno trasparenti, metteteli da parte su un piatto a parte.
8- Aggiungere la carne scolata e farla rosolare a fuoco vivo.
9- Aggiungere la marinata, il vino, le cipolle, il timo e le foglie di alloro.
10- Coprire e cuocere per 2 ore a fuoco basso.
11- Trascorse le 2 ore, aggiungete i supremi, mescolate delicatamente e continuate la cottura per altri 30 minuti.
12- Prima di servire, togliere la carne, la frutta, le cipolle.
13- Unite il brodo di vitello alla salsa, mescolate e rimettete a posto tutta la carne.
14- Servire subito con riso o semola.
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