alduomo
Appena arriva la stagione, mi precipito sulle albicocche che sono tra i miei frutti estivi preferiti. Nelle crostate, clafoutis, marmellata, dolce/salato, succhi di frutta… Insomma, lo adoro.
Questa volta volevo dei dolcetti, da cui il nome di queste verrine. Sul fondo di ogni bicchiere metto una coulis di albicocche leggermente gelificata. Ho versato sopra una panna cotta di ricotta al naturale e ho finito con una leggera e dolce mousse all’albicocca. Non ci sono particolari difficoltà in questa ricetta. Devi solo aspettare che ogni livello si stabilizzi prima di passare al successivo. Al mattino potete farli perché con piccole quantità la gelificazione avviene velocemente.
Questi dolci possono essere serviti con amaretti.
Per 6 bicchieri:
Coulis di gelatina di albicocche
- 200 g di albicocche denocciolate (circa 6 albicocche piccole – 240 g intere)
- 35 g di zucchero
- Foglio di gelatina da 1 g
Panna cotta alla ricotta
- 200 g di ricotta
- 50 g di panna
- fogli di gelatina da 3 g
- 50 g di zucchero
Mousse di albicocche
- 200 g di albicocche denocciolate (circa 6 albicocche piccole – 240 g intere)
- 75 g di zucchero
- fogli di gelatina da 3 g
- 20 cl di panna liquida intera (30% di grassi) molto fredda
La decorazione
- Alcuni pistacchi verdi non tostati
Coulis di gelatina di albicocche
1- Lavate le albicocche, snocciolatele e tagliatele a pezzetti.
2- Versateli in una casseruola con lo zucchero e mettete su fuoco basso.
3- Lasciar stufare a fuoco lento e interrompere la cottura non appena le albicocche spremeranno e si scioglieranno.
4- Frullare le albicocche.
5- Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda, strizzatela e aggiungetela alla coulis di albicocche ancora calda. In caso contrario, scaldare la coulis prima di incorporare la gelatina.
6- Mescolare bene.
7- Versare questa coulis di albicocche in 6 verrine e lasciar rapprendere per un’ora in frigorifero.
Panna cotta alla ricotta
1- Mettere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per ammorbidirli.
2- Sbattere insieme il formaggio fresco e la crème fraîche in una casseruola.
3- Aggiungere lo zucchero e mescolare.
4- Scaldare a fuoco medio, mescolando regolarmente.
5- Quindi aggiungere la gelatina scolata e mescolare per incorporare.
6- Versare la panna cotta sulla coulis di albicocche e mettere in frigorifero per 1 o 2 ore.
Mousse di albicocche
1- Lavate le albicocche, snocciolatele e tagliatele a pezzetti. Versateli con lo zucchero in una casseruola e fate sobbollire per qualche minuto, fino a quando la frutta non si sarà ridotta a una purea e non avrà fatto il succo. Far raffreddare e frullare in una coulis. Prenotare.
2- Mettere la gelatina in una ciotola di acqua fredda per ammorbidirla.
3- Montare la panna a neve ben ferma. Per essere sicuro del successo della tua panna montata, clicca qui.
4- Scaldare la coulis a fuoco basso e aggiungere la gelatina scolata. Mescolare per farlo sciogliere.
5- Togliere dal fuoco, versare un cucchiaio di panna montata quindi versare il contenuto della padella nella panna montata e mescolare delicatamente con una spatola.
6- Versare la mousse in una ciotola e lasciarla rassodare in frigorifero prima di poterla mettere in una sac à poche (12 mm) e formarla sopra la panna cotta.
7- Riservare almeno 1 ora in più prima di gustare le verrine.
La decorazione
1- Pestare alcuni pistacchi e cospargerli sulle verrine.
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