alduomo
Questo dolce è simile a una torta non strutturata. Sotto, ho messo il disco bretone tagliato a pezzi. Ho aggiunto sopra l’ananas caramellato, aromatizzato con sciroppo di rum fatto in casa. Ho guarnito questo dolce con una quenelle di meringa dorata con fiamma ossidrica e aromatizzata alla cannella. Un piccolo dolce che fa il suo effetto, che può essere eventualmente accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia. 
Per 6 bicchieri:
- 6 palette bretoni
- 2 ananas
- 30 g di zucchero semolato
- 2 albumi d’uovo
- Raddoppia il peso degli albumi nello zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- sciroppo di rum fatto in casa
1- Sbucciate gli ananas, privateli del torsolo e tagliate la polpa a cubetti.
2- Scaldate una padella con un po’ di burro e mettete a caramellare gli ananas con i 30 g di zucchero a velo.
3- Lasciare cuocere per circa 40 minuti, mescolando regolarmente.
4- A metà cottura aggiungete un po’ d’acqua per ottenere uno sciroppo.
5- Schiacciare le palette bretoni e versarle in 6 verrine.
6- Aggiungere sopra l’ananas.
7- Irrorare con un po’ di sciroppo di rum e conservare in frigorifero.
La meringa (Ricetta in foto cliccando qui)
1- Pesare i bianchi e annotare il peso.
2- Calcola il doppio di questo peso: sarà quello dello zucchero.
3- Portare a bollore l’acqua in una casseruola.
4- Versate gli albumi nella ciotola e iniziate a sbattere con le fruste elettriche.
5- Aggiungere lo zucchero poco alla volta e mettere la ciotola a bagnomaria, sulla padella.
6- A questo punto continuate a sbattere: il composto prende volume, la meringa diventa bianchissima, lucida, anche perlata e più compatta.
7- Togliere la ciotola dalla pentola dell’acqua quando la preparazione è tiepida.
8- Continuate sempre a sbattere finché la preparazione non si sarà completamente raffreddata. Aggiungere per ultima la cannella e dare una frusta finale.
9- Preparare le quenelle con due cucchiai e adagiarle sulle verrine.
10- Con una fiamma ossidrica, rosolate le meringhe.
11- Servire subito o conservare in frigorifero per qualche ora prima di servire.
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