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Vellutata di zucchine con latte di cocco

Un tocco di esotismo in questa zuppa semplicissima. In 20 minuti abbiamo una zuppa cremosa e dolce. L’equilibrio tra il gusto delle zucchine e quello del latte di cocco è ottimo.

Per 4 persone:

  • 1 kg di zucchine
  • 1/2 dado da brodo di pollo
  • 60 cl di acqua
  • 15cl di latte di cocco
  • alcuni semi di girasole
  • sale e pepe

1- Sbucciare e tagliare a fettine le zucchine. Friggetele in padella. Aggiungere il brodo con l’acqua. Condite con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

2- Passate le zucchine in un frullatore usando un colino per non raccogliere il succo. Mescolare, versare il latte di cocco e mescolare ancora. Aggiungi un po’ di succo se lo trovi troppo denso, non ne avevo bisogno, l’ho trovato di mio gusto.

3- Versare la zuppa e decorare con alcuni semi di girasole.

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Written by alduomo

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