alduomo
La difficoltà con le uova di cocotte è la cottura dell’uovo: l’albume deve essere cotto e il tuorlo ancora liquido. Io personalmente opto per la cottura in due fasi: prima faccio cuocere gli albumi a bagnomaria, poi a fine cottura aggiungo il tuorlo d’uovo messo da parte e faccio scaldare per qualche minuto a forno spento .
Vi propongo una versione un po’ festosa con fettine di funghi champignon dorati e dadini di foie gras. Una vera delizia!
Servire con torsioni di pasta sfoglia.
Per 4 persone:
- 4 uova a temperatura ambiente
- 2 funghi champignon grandi
- 3 fette di foie gras
- sale e pepe
- un po’ di prezzemolo
1- Sbucciare i funghi e tagliarli finemente.
2- Scaldare l’olio in una padella e far rosolare le fettine di funghi a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
3- Tagliate il foie gras a cubetti.
4- Separare gli albumi dai tuorli. Conservare i tuorli in quattro ciotoline precedentemente inumidite con acqua (questo eviterà che i tuorli si attacchino alle pareti durante la cottura delle cocottes).
5- Versare gli albumi sul fondo di quattro stampini.
6- Spalmate i funghi e il foie gras.
7- Sale e pepe.
8- Disporre gli stampini in una pirofila e riempire d’acqua a metà degli stampini.
9- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 15 minuti. Il centro dell’uovo dovrebbe essere ancora traballante.
10- Aggiungere sopra delicatamente i tuorli d’uovo e rimettere in forno spento per 2-3 minuti.
11- Servire subito con il resto delle fettine di funghi, un po’ di sale e pepe sul tuorlo e qualche rametto di prezzemolo tritato.
GIPHY App Key not set. Please check settings