alduomo
Anche se le vacanze di Natale sono finite, vi presenterò comunque i 2 diari di Natale che ho realizzato.
Il primo è un tronco di mousse al caramello in cui è presente un cuore di mele candite. Il tutto viene adagiato su una frolla con Carambar e fleur de sel.
Ho deciso di decorare il mio log di conchiglie con amaretti caramellati. Ho anche fatto le stelle di cacao usando uno stencil fatto in casa. Infine, alcune righe di crema Carambar rifiniscono questa decorazione. Puoi anche semplificarti creando delle linee di cioccolato fuso.
cuore di mela
1- Versare l’acqua e lo zucchero in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.
2- Nel frattempo, sbucciate le mele, eliminate il torsolo con un torsolo e aggiungetele allo sciroppo. Cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto se le mele sporgono dall’acqua. Smetti di cucinare.
3- Tagliate le mele a fettine sottili e disponetele su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole tra loro. Tieni da parte lo sciroppo.
4- Cuocere per 30 minuti a 180°C.
5- Estrarre la teglia, capovolgere le fette di mela una ad una. Con un pennello spennellare con lo sciroppo. Rimettere 15 min a 180°C.
6- Spennellare di nuovo con lo sciroppo.
7- Fate il cuore: Stendete su un foglio di carta da forno le fette di mele larghe 2 cm e della lunghezza del vostro stampo. Con la carta arrotolatele su se stesse ottenendo una sorta di cilindro. Mettere in congelatore per 1 ora. Potrai prendere facilmente il torsolo di mela e integrarlo nella mousse.
Mousse al caramello con fior di sale
1- Iniziate con il caramello: fate sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso. Mentre guardi, taglia il burro a cubetti e fai bollire 10 cl di panna liquida.
2- Sciogliere la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
3- Quando il caramello è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro sempre sbattendo e i 10 cl di panna liquida bollente. Completare con un po’ di fleur de sel. Rimettete sul fuoco basso se necessario nel caso in cui alcuni pezzi di caramello non si fossero sciolti.
4- Aggiungere i tuorli d’uovo sbattendo e la gelatina scolata.
5- Mentre la preparazione è tiepida, preparate la panna montata: montate 30cl di panna liquida con un mixer. Incorporate il preparato al caramello tiepido nella panna montata e mescolate delicatamente con una spatola. Se non ti senti a tuo agio con la preparazione della panna montata, ti invito a leggere la mia scheda sull’argomento cliccando qui.
6- Foderate lo stampo con carta da forno o un foglio rodoide. Versare la mousse e far rassodare un po’ in frigorifero poi aggiungere l’inserto di mele e premere in modo che sia a livello con la crema.
7- Riponete in freezer (facilita lo sformato).
La sabbia :
1- Sbattere il tuorlo con lo zucchero finché non diventa bianco.
2- Aggiungere la farina e il burro tagliato a pezzetti e carteggiare tra le dita poi formare una palla.
3- Stendete la pasta e poi tagliatela a misura del vostro tronco.
4- Taglia il tuo Carambar in piccole pepite – passo un po’ lungo.
5- Cospargete i frollini con pepite e fleur de sel.
6- Disporre su una teglia foderata con carta da forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
8- Lasciare raffreddare e adagiare sulla mousse ancora congelata.
9- Sformare il log e contare 1/2 giornata o anche un giorno in frigorifero per riportarlo alla consistenza iniziale.
L’arredamento:
1- Decorare con gusci di amaretti – io ho fatto i gusci e ho messo un po’ di crème caramel su ogni guscio in modo che si attacchi al tronco.
2- Utilizzando uno stampino realizzato con un foglio bianco, ho ritagliato una stella e ho cosparso di cacao sul log.
3- Preparare una salsa carambar facendo sciogliere il cacao e il carambar nella panna a fuoco basso, mescolando continuamente.
4- Lasciare raffreddare e, utilizzando una siringa o una sac à poche, tracciare delle linee su tutto il tronco.
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