alduomo
Dopo il mio fascicolo sul Natale, continuo il mio slancio proponendovi alcune ricette di ceppo natalizio: semplici, originali, elaborate, frutta, cioccolato… Insomma, spero di farvi venire voglia di fare il vostro dolce.
Questa prima ricetta è molto semplice da realizzare. Non c’è bisogno di farlo rotolare, un passo che molti temono.
Riguarda
– una dacquoise con mandorle e banane essiccate,
– una crema pasticcera al rum,
– banane caramellate,
– un secondo strato di dacquoise,
– un sottile strato di crema pasticcera e
– frutti rossi che danno tono in bocca.
Una variante è possibile sostituendo i frutti rossi con una miscela di frutti esotici: mango, litchi, ananas…
Il risultato è divino perché fruttato e molto leggero. Va molto bene dopo un pasto abbondante.
Pianificazione delle domande, ecco la procedura da seguire:
D-2: Preparate la crema pasticcera e conservatela in frigorifero. Preparate anche la dacquoise e tagliatela.
D-1: Caramellare le banane. Iniziare il montaggio (fino all’ultimo strato di crema pasticcera).
H-4: Adagiate sul ceppo i frutti rossi congelati e decorate con scaglie di cioccolato bianco. Riservare in frigorifero.
Per 6 persone:
La dacquosa
- 90 g di mandorle tritate
- 50 g di banane essiccate
- 100 g di zucchero a velo
- 35 g di zucchero semolato
- 3 albumi
Crema pasticcera al rum
- 50 cl di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 60 g di farina
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di rum bianco
- 50 g di burro
banane caramellate
- 2 banane
- 1 cucchiaino di burro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
Frutti rossi e decorazione
- Un mix di frutti rossi
- cioccolato bianco
- zucchero a velo
Crema pasticciera :
1- Scaldare il latte in una casseruola.
2- Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, il rum e la farina.
3- Versare piano piano il latte caldo continuando a sbattere e rimettere il tutto nella casseruola.
4- Scaldare a fuoco moderato, sempre mescolando, fino a quando il liquido non si addensa e diventa una crema.
5- Lasciate raffreddare e aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Mescolare fino a completo scioglimento.
6- Riserva una notte in frigorifero.
La dacquoise:
1- Mescolare lo zucchero a velo e le mandorle tritate.
2- Montare gli albumi incorporando a metà lo zucchero semolato.
3- Unire delicatamente gli albumi alla polvere.
4- Tagliate le banane essiccate a cubetti.
5- Versare il composto in una cornice rettangolare posta su una teglia foderata di carta da forno. Il rettangolo dovrebbe essere 25×18 cm.
6- Distribuire sopra le banane essiccate tagliate a dadini.
7- Cuocere per 20 min a 180°C.
8- Togliere la cornice e tagliare nel senso della lunghezza per ottenere 2 rettangoli identici.
Banane caramellate:
1- Sbucciare le banane e tagliarle a fette spesse 3 mm.
2- Scaldare in una padella lo zucchero di canna e il burro. Unite le banane delicatamente e fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco abbastanza alto: più velocemente andrete, più le fette manterranno la loro forma e non si schiacceranno.
3- Libro.
Montaggio:
1- Disporre un primo rettangolo di dacquoise su un piatto.
2- Spalmare la crema pasticcera.
3- Aggiungere le fette di banana.
4- Coprire con il secondo rettangolo di dacquoise.
5- Stendere uno strato più sottile di crema pasticcera.
6- Aggiungere i frutti rossi, le scaglie di cioccolato bianco e conservare in frigorifero.
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