Tronchetto tutto cioccolato –

1- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato delicatamente con il metodo del temperaggio.

2- Spalmate il cioccolato sui 2 piccoli rettangoli di rodoïd aiutandovi con una spatola o un cucchiaio. Lasciar asciugare a temperatura ambiente. Quando il cioccolato inizia a indurirsi, mettetelo in frigo a solidificare.

3- Spalmate il cioccolato anche sul rettangolo grande di rodoide. Metti la sfoglia nello stampo e lascia asciugare a temperatura ambiente.

La schiuma

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco.

3- Unite ai tuorli il cioccolato fuso e mescolate subito.

4- Montare a neve ben ferma gli albumi. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di albumi al cioccolato e mescolare energicamente per sciogliere la pastella.

5- Aggiungere il resto degli albumi e mescolare più delicatamente con una spatola. Partendo dal centro, sollevare la massa e girare la ciotola. Continuate così fino a quando il composto non sarà spumoso e omogeneo.

6- Versare la mousse nello stampo a tronchese sopra il guscio di cioccolato.

7- Aggiungere sempre le marasche e schiacciarle. Livellare la superficie.

8- Coprite lo stampo con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

Il biscotto

1- Ridurre in polvere i biscotti aiutandosi con un mattarello.

2- Sciogliere il burro e versarlo nei biscotti con il cacao. Mescolare.

3- Su una teglia foderata di carta da forno, adagiate il composto, imballatelo bene e formate un rettangolo delle dimensioni del vostro stampo.

4- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 15 minuti. Far raffreddare completamente.

5- Aggiungere il biscotto alla mousse (potrebbe essere necessario riaggiustarlo con un coltello) e conservare in frigorifero per 2 ore.

nodi

1- Stampa il modello del nodo (nella lista degli ingredienti) e ritaglialo.

2- Stendete la pasta di zucchero e adagiatevi sopra il disegno.

3- Con un coltello affilato ritagliare il contorno.

4- Senza aspettare, piega il nodo come nelle foto sotto. La pasta di zucchero si asciuga molto rapidamente. È quindi necessario agire rapidamente per ottenere un bel nodo.

5- Infine, passare sopra l’incrocio, la linguetta per finalizzare il nodo.

6- Per mantenere il volume, mettere un po’ di alluminio nei nodi e lasciare asciugare all’aria ambiente.

7- Ripetere per fare il secondo nodo.

8- Quando i nodi sono asciutti, rimuovere la pellicola.

9- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Disporre i nodi su carta da forno. Usando un pennellino da cucina, spennellare i nodini di cioccolato. Lasciar asciugare completamente, capovolgere i nodi e spennellare il cioccolato rimasto. Lascia asciugare.

10- Pulisci il pennello, una volta asciutto, prendi un po’ di cacao in polvere e picchietta il nodo per ricoprirlo di polvere, senza eccedere.

11- Riserva fino all’uso.

involtini di cioccolato

1-Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il metodo del temperaggio.

2- Usando un pennarello per decorare, traccia delle linee intersecanti sul rodoide come mostrato di seguito. Lascia uno spazio vuoto sopra.

3- Preparare un pezzo di nastro adesivo e arrotolare il rodoide. Nastro.

4- Lasciare indurire a temperatura ambiente.

5- Rimuovere il nastro e rimuovere con cura il foglio. Maneggiare i rotoli con una bacchetta cinese facendola passare attraverso il centro del rotolo. Riserva fino all’utilizzo.

Finale e decorazione

1- Togliere i 2 lati dello stampo per tronchetti per facilitare lo sformatura e adagiare il log su un piatto da portata.

2- Rimuovere delicatamente il rodoide.

3- Sciogliere un po’ di cioccolato a bagnomaria e usarlo per attaccare i rotoli sul log.

4- Fate lo stesso con i nodi: spennellate la schiena con cioccolato fuso e adagiateli sui quadratini di cioccolato. Fate asciugare bene prima di incollare i quadrati ai lati del tronco. Sempre con cioccolato fuso.

5- Conservare in frigorifero fino all’assaggio.