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Tronchetto tutto cioccolato –

Come ogni anno da 3-4 anni, mi occupo del registro di Yule dai miei genitori. Con la mia nipotina il cioccolato è d’obbligo, se vogliamo accontentarla. Quest’anno ho realizzato un ceppo natalizio 100% cioccolato! Volevo intraprendere una decorazione rischiosa ma che fa il suo piccolo effetto! Ti spiegherò come farlo, tutto in immagini.

Sotto il guscio di cioccolato ho realizzato una semplice mousse al cioccolato, in cui ho immerso alcune ciliegie, oltre a un biscotto tipo cheesecake biscotto.

1- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato delicatamente con il metodo del temperaggio.

2- Spalmate il cioccolato sui 2 piccoli rettangoli di rodoïd aiutandovi con una spatola o un cucchiaio. Lasciar asciugare a temperatura ambiente. Quando il cioccolato inizia a indurirsi, mettetelo in frigo a solidificare.

3- Spalmate il cioccolato anche sul rettangolo grande di rodoide. Metti la sfoglia nello stampo e lascia asciugare a temperatura ambiente.

La schiuma

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco.

3- Unite ai tuorli il cioccolato fuso e mescolate subito.

4- Montare a neve ben ferma gli albumi. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di albumi al cioccolato e mescolare energicamente per sciogliere la pastella.

5- Aggiungere il resto degli albumi e mescolare più delicatamente con una spatola. Partendo dal centro, sollevare la massa e girare la ciotola. Continuate così fino a quando il composto non sarà spumoso e omogeneo.

6- Versare la mousse nello stampo a tronchese sopra il guscio di cioccolato.

7- Aggiungere sempre le marasche e schiacciarle. Livellare la superficie.

8- Coprite lo stampo con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

Il biscotto

1- Ridurre in polvere i biscotti aiutandosi con un mattarello.

2- Sciogliere il burro e versarlo nei biscotti con il cacao. Mescolare.

3- Su una teglia foderata di carta da forno, adagiate il composto, imballatelo bene e formate un rettangolo delle dimensioni del vostro stampo.

4- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 15 minuti. Far raffreddare completamente.

5- Aggiungere il biscotto alla mousse (potrebbe essere necessario riaggiustarlo con un coltello) e conservare in frigorifero per 2 ore.

nodi

1- Stampa il modello del nodo (nella lista degli ingredienti) e ritaglialo.

2- Stendete la pasta di zucchero e adagiatevi sopra il disegno.

3- Con un coltello affilato ritagliare il contorno.

4- Senza aspettare, piega il nodo come nelle foto sotto. La pasta di zucchero si asciuga molto rapidamente. È quindi necessario agire rapidamente per ottenere un bel nodo.

5- Infine, passare sopra l’incrocio, la linguetta per finalizzare il nodo.

6- Per mantenere il volume, mettere un po’ di alluminio nei nodi e lasciare asciugare all’aria ambiente.

7- Ripetere per fare il secondo nodo.

8- Quando i nodi sono asciutti, rimuovere la pellicola.

9- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Disporre i nodi su carta da forno. Usando un pennellino da cucina, spennellare i nodini di cioccolato. Lasciar asciugare completamente, capovolgere i nodi e spennellare il cioccolato rimasto. Lascia asciugare.

10- Pulisci il pennello, una volta asciutto, prendi un po’ di cacao in polvere e picchietta il nodo per ricoprirlo di polvere, senza eccedere.

11- Riserva fino all’uso.

involtini di cioccolato

1-Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il metodo del temperaggio.

2- Usando un pennarello per decorare, traccia delle linee intersecanti sul rodoide come mostrato di seguito. Lascia uno spazio vuoto sopra.

3- Preparare un pezzo di nastro adesivo e arrotolare il rodoide. Nastro.

4- Lasciare indurire a temperatura ambiente.

5- Rimuovere il nastro e rimuovere con cura il foglio. Maneggiare i rotoli con una bacchetta cinese facendola passare attraverso il centro del rotolo. Riserva fino all’utilizzo.

Finale e decorazione

1- Togliere i 2 lati dello stampo per tronchetti per facilitare lo sformatura e adagiare il log su un piatto da portata.

2- Rimuovere delicatamente il rodoide.

3- Sciogliere un po’ di cioccolato a bagnomaria e usarlo per attaccare i rotoli sul log.

4- Fate lo stesso con i nodi: spennellate la schiena con cioccolato fuso e adagiateli sui quadratini di cioccolato. Fate asciugare bene prima di incollare i quadrati ai lati del tronco. Sempre con cioccolato fuso.

5- Conservare in frigorifero fino all’assaggio.

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Written by alduomo

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