alduomo
Mi ci sono voluti 15 minuti per preparare questa grande torta! Questa è una fantastica ricetta di Annabel Langbeim. Questa torta “nuvola” viene servita surgelata ma la sua consistenza non è quella del gelato. È molto più leggero e anche un po’ masticare come una meringa. Per preparare questa mousse, mettete semplicemente insieme le fragole, gli albumi e lo zucchero in una ciotola e montate il tutto a tutta velocità per 10 minuti. Le fragole tagliate a pezzi verranno ridotte a coulis dal passaggio della frusta e il tutto si trasformerà in una leggera mousse. Se hai un robot da pasticceria, sarà molto più semplice. Ma con una frusta elettrica dovrebbe funzionare. Basta pianificare una grande insalatiera.
Riponete il tutto in freezer per almeno 4 ore e servitelo subito: è una torta che si scioglie velocemente.
Per la base mi sono allontanato dalla ricetta originale. Normalmente è una base biscottata come per la cheesecake ma dopo il congelamento la base è molto dura. L’ho trovato sfortunato. Così ho cotto la pasta frolla (ma potete prendere dei frollini già pronti) che ho schiacciato a pezzi e adagiato sul fondo dello stampo con il cocco. È un po’ una sbriciolata all’indietro, se vuoi.
Il ripieno è ancora molto dolce, non tralasciate le fragole sopra per freschezza e accompagnate anche con fragole miste senza zucchero.
Immagino la stessa versione con le albicocche (per il lato acido del frutto).
Ho realizzato questa ricetta con delle buone fragole Label Rouge prodotte a Lot-et-Garonne. L’etichetta rossa fragola Gariguette e Ciflorette è stata ottenuta dall’Associazione interprofessionale di fragole di Lot et-Garonne nel 2009. E dal 2010, la Charlotte si è unita a loro. Quando ho ricevuto queste due casse, la vista e l’odore erano promettenti! 🙂
Per 8 persone:
- 1 pasta frolla
- 400 g di fragole
- 2 albumi a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- cocco grattugiato
1- Stendete la pasta frolla su una teglia foderata di carta da forno e infornate a 180°C per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare e spezzettare.
2- Disporre uno strato sottile di biscotti sul fondo di uno stampo con fondo removibile. Cospargere di cocco.
3- Lavate 250 g di fragole, mondatele e tagliatele a pezzi.
4- Versare nella ciotola di un robot da pasticceria (o insalatiera) le fragole, lo zucchero, gli albumi e il succo di limone. Coprite con un canovaccio (per evitare schizzi all’inizio) e montate la preparazione alla massima velocità per 8-10 minuti. Il preparato si trasformerà magicamente in una mousse di meringa rosa così:
Prendete un po’ di schiuma tra le dita, se sentite dei granelli di zucchero continuate a montare.
5- Versare la mousse nello stampo. Livellate la superficie e mettete in freezer per almeno 4 ore.
6- Lavate le fragole rimaste, mondatele e tagliatele a metà.
7- Al momento di servire sformare la torta facendo passare la lama di un coltello tutt’intorno.
8- Coprite con le fragole e servite subito. Questa torta si scioglie velocemente.
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