alduomo
Per il compleanno di mio padre, ecco la torta che ho fatto. Mi aveva chiesto una torta al caffè con la meringa. Ho pensato a diversi tipi di torte e alla fine ho optato per questa versione, partendo da alcuni elementi di tiramisù.
– semplicemente ricoperto di cacao e contornato da una decorazione di cioccolato
Come ho fatto la torta il giorno prima, i dischi di meringa hanno preso troppa umidità dalla mousse al caffè e si sono ammorbiditi, quindi consiglierei di non farlo con troppo anticipo per mantenere la croccantezza delle meringhe. Ecco com’è entrare nelle torte senza prima provarci. 😉
La torta al caffè
1- Sciogliere il burro in una padella
2- Versare lo zucchero in una ciotola e aggiungere le uova. Amalgamateli con una frusta.
3- Aggiungere la farina, il pralinato e il lievito e mescolare con una frusta.
4- Versare il burro e il caffè e mescolare fino a ottenere una perfetta omogeneità.
5- Versare in uno stampo da 22 cm di diametro (o 20 cm se ne avete uno).
6- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 40 min.
7- Sformare e lasciare raffreddare.
8- Tagliate nuovamente la torta per ottenere un cerchio di 20 cm di diametro.
9- Usando un grosso coltello seghettato (tipo coltello da pane), rimuovere la parte superiore della torta in modo da avere solo la “mollica”. La torta dovrebbe avere uno spessore di circa 1 centimetro.
Caramello all’amaretto
1- Versare l’amaretto e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore.
2- Lasciate bollire per 1 minuto poi spegnete il fuoco.
3- Versare questo sciroppo sulla torta.
4- Spalmatelo su tutta la torta con una spatola (o il dorso di un cucchiaio grande). Prenotare.
Meringa svizzera (per la ricetta in foto clicca qui)
1- Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola.
2- Versate gli albumi nella ciotola e iniziate a sbattere con le fruste elettriche.
3- Aggiungere lo zucchero poco alla volta e mettere la ciotola a bagnomaria, sulla padella.
4- A questo punto continuate a sbattere: il composto prende volume, la meringa diventa bianchissima, lucida e più compatta.
5- Togliere la ciotola dalla pentola dell’acqua quando la preparazione è tiepida.
6- Continuate sempre a sbattere finché la preparazione non si sarà completamente raffreddata. Questo passaggio richiede tempo: se hai un braccio robot, non esitare a usarlo. Raffredderanno la preparazione molto più velocemente senza che ti stanchi.
7- Preparare due fogli di carta da forno. Disegna un cerchio di 20 cm di diametro e annota il centro.
8- Capovolgere i fogli in modo che il disegno sia sotto e posizionarli su due piatti.
9- Versare la meringa in una sac à poche liscia (12 mm).
10- Inizia dal centro del cerchio della chiocciola e continua così fino ad ottenere il tuo cerchio di 20 cm di diametro. Usa l’animazione per capire meglio.
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11- Realizzate allo stesso modo il secondo disco e cospargetelo di pralina.
12- Preriscaldate il forno a 100°C e lasciate asciugare per 2 ore.
13- Capovolgere delicatamente i dischi e continuare ad asciugare per altre 2 ore.
Mousse al mascarpone e caffè
1- Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.
2- Separare gli albumi dai tuorli.
3- Sbattere lo zucchero con i tuorli fino a quando non diventano bianchi. Quindi aggiungere il mascarpone e il caffè. Sbattere a lungo per 3-4 min.
4- Strizzare la gelatina e farla sciogliere nell’acqua a fuoco molto basso.
5- Incorporate la crema al mascarpone e mescolate velocemente.
6- Montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando diventano spumosi, versate lo zucchero a velo. Smetti di sbattere quando gli albumi sono sodi.
7- Incorporate delicatamente gli albumi alla crema al mascarpone, sollevando la massa.
8- Procedere subito al montaggio della torta.
Montaggio
1- Disponi la torta sul piatto da portata.
2- Adagiate sulla torta uno strato sottile di mousse al caffè.
3- Aggiungere un disco di meringa.
4- Aggiungere uno strato di mousse al caffè sulla meringa.
5- Aggiungere il secondo disco di meringa.
6- Coprire con un sottile strato di schiuma.
7- Con la restante mousse ricoprite tutto il lato della torta.
8- Conservare in frigorifero in attesa della decorazione.
La decorazione
1- Spolverizzate la torta con il cacao amaro.
2- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e preparare due strisce di rodoide da 35 x 10 cm. È necessario ottenere un totale di 70 cm di rodoide che corrisponde alla circonferenza del cerchio. Questo vi darà abbastanza cioccolato per ricoprire la torta.
3- Versare il cioccolato sulle strisce di rodoide, stenderlo con un pennello o una piccola spatola ad angolo e lasciare indurire a temperatura ambiente.
4- Quando il cioccolato inizia a indurirsi ma non è completamente duro, tagliare delle strisce di cioccolato larghe circa 3 cm. Se il cioccolato è troppo duro potrebbe rompersi, se è troppo liquido si attaccherà al coltello.
5- Lasciare indurire completamente, quindi togliere le strisce di cioccolato dal rodoide.
6- Con un coltello ritagliare diverse altezze e disporle tutt’intorno alla torta.
7- Conservare la torta per 2 ore in frigorifero prima di gustarla.
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