Torta di compleanno albicocca e lampone

1- Sciogliere il burro a fuoco basso. .

2- Mescolare lo zucchero con il burro, aggiungere la polvere di mandorle poi la farina.

3- Incorporate gli albumi montati a neve – essendo la preparazione all’inizio compatta, potete amalgamare con una spatola senza prestare troppa attenzione agli albumi.

4- Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. Versare il composto per torte in uno stampo da 16 cm di diametro e cuocere per circa 40 minuti.

5- Lasciar raffreddare e poi sformare.

Albicocche in camicia

1- Versare lo zucchero e l’acqua in una casseruola.

2- Tagliare il baccello in 2, far cadere i semi nell’acqua con il baccello.

3- Portare a bollore e contare 10 minuti prima di aggiungere le albicocche tagliate in 2 per 3 minuti di cottura.

4- Togliere lo sciroppo e le albicocche dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Eliminate la pelle alle albicocche.

5- Spennellate generosamente la torta alle visiteandine con lo sciroppo.

6- Disporre le mezze albicocche su tutta la torta alle visiteandine. E conservare in frigo.

crema di formaggio

1- Versare in una ciotola il mascarpone, la ricotta, lo zucchero e la purea di lamponi e sbattere energicamente (con una frusta elettrica) fino ad ottenere una crema liscia.

2- Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi metterla in una casseruola con un po’ d’acqua. Fatelo sciogliere a fuoco basso, ci vogliono 2 secondi. Versare il liquido nella preparazione di lamponi e mescolare con la maryse.

3- Montare la panna liquida in una panna ben montata.

4- Incorporate la panna montata al primo lampone e mescolate delicatamente con una spatola.

5- Allarga il tuo cerchio di pasta a 19-20 cm di diametro e posizionalo tutto intorno alla torta.

6- Ricoprire la torta e il contorno con la crema di cheesecake.

7- Conservare in frigorifero per una notte.

Meringhe

1- Mettere in una terrina gli albumi e lo zucchero insieme. Scaldare una pentola d’acqua e adagiarvi sopra la vostra ciotola per cuocere a bagnomaria. Iniziate a sbattere fino a quando il composto non sarà ben caldo. La consistenza della meringa in questa fase è piuttosto bianca e lucente.

2- Togliere la ciotola dal fuoco, continuare a montare fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata. Ottieni una preparazione lucida e consistente.

3- Metti una carta da forno su una teglia. Utilizzando una sac à poche da 12 mm, preparate delle salsicce all’altezza della vostra torta.

4- Cuocere per 1h30-2h a 100°C.

5- Lasciare raffreddare e rimuovere delicatamente le meringhe dalla carta.

6- Decorate metà delle meringhe con il colorante in polvere “rosa cangiante”, depositandolo con le dita.

7- Incollare le meringhe tutt’intorno alla torta in sbieco, alternando la maringa bianca e la meringa rosa.

Decorazione

1- Rifinire la decorazione con uno streamer di carta e alcuni lamponi.