alduomo
Se vuoi una torta al cioccolato per un’occasione speciale, ecco una ricetta che potrebbe piacerti. E’ una torta semplice da realizzare, la difficoltà risiederà principalmente nella riuscita dello specchio ma a parte questo la torta in sé è semplice: un pan di spagna al cioccolato ripieno di una ganache.
Ho apportato piccole correzioni alla ricetta rispetto a quella che ho fatto per rendere la torta meno pesante e leggera (ecco come iniziare senza fare prove!).
Da 8 a 10 persone (Uno stampo di 18 cm di diametro):
Pan di Spagna al cioccolato
- 4 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 70 g di farina setacciata
- 50 g di cacao amaro in polvere setacciato
La ganache
- 150 g di cioccolato fondente al 70%.
- 110 g di panna liquida
La decorazione
1- Versare le uova e lo zucchero in una ciotola e con le fruste elettriche sbattere fino a quando la preparazione triplica di volume. Questo passaggio è più o meno lungo a seconda del tuo batterista, tuttavia conta almeno 5 minuti.
2- Setacciare la farina e il cacao e versarli gradualmente nel composto di uova/zucchero.
3- Mescolare delicatamente con una spatola, sollevando la preparazione dal basso verso l’alto mentre si gira la ciotola. La vostra preparazione diventa un po’ più pesante ma rimane comunque molto spumosa.
4- Versare in uno stampo da 18 cm di diametro. Se è un cerchio, fodera la teglia con carta da forno. Se si tratta di uno stampo in silicone o teflon, imburrate lo stampo.
5- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 15 minuti.
6- Lasciar raffreddare e sformare.
7- Tagliare a metà il pan di spagna aiutandosi con un coltello da pane. Troverai il metodo nelle immagini di questo articolo.
La ganache
1- Versare il cioccolato e la panna in una ciotola.
2- Sciogliere a bagnomaria e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
3- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. La ganache inizierà ad addensarsi.
4- Quando la ganache non sarà più liquida, adagiatene metà sulla parte inferiore del pan di spagna.
5- Prendere la seconda metà del pan di spagna e posizionarlo capovolto (dall’alto in basso) in modo da ottenere una superficie perfettamente liscia.
6- Con il resto della ganache, versare in una sac à poche da 10 mm e riempire il buco che si è formato tutto intorno alla torta, tra le due metà del pan di spagna.
7- Mettere anche uno strato molto sottile di ganache sulla torta per riempire tutte le celle.
8- Riponete in frigo mentre preparate la glassa.
La decorazione
1- Disponi la tua torta su una griglia appoggiata su un piatto ricoperto di carta da forno.
2- Versare la glassa temperata a 30-32° sulla torta, picchiettare sulla griglia per eliminare lo specchio in eccesso e il contorno è completamente ricoperto.
3- Lasciare rapprendere a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli per la degustazione: sfornare la torta con 1 o 2 ore di anticipo in modo che la ganache diventi più morbida.
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