alduomo
Era la torta di compleanno del mio patrigno e della nostra nipotina che festeggiava i suoi due anni. Ho subito trovato ispirazione con associazioni che hanno risvegliato la mia avidità. È il tipo di torta che si apprezza soprattutto per uno spuntino piuttosto che a fine pasto.
È composto:
– una base di biscotti al cioccolato
– una ganache di M&M’S
– marmellata di latte
– una mousse al cioccolato al latte
Per quanto riguarda la decorazione, avevo bisogno di qualcosa di semplice perché in 45 minuti di macchina: panna montata al cacao, arachidi caramellate ridotte in polvere e piccoli cioccolatini per decorare il contorno.
Se non ti senti a tuo agio con la preparazione della panna montata, ti invito a leggere la mia scheda sull’argomento cliccando qui.
In termini di pianificazione, puoi facilmente prepararlo il giorno prima, decorazione inclusa.
Per 6-8 persone:
La frolla al cioccolato
- 100 g di farina
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero di canna
- 50 g di acqua
Base di frolla al cioccolato
- 225 g di frolla al cioccolato (ingredienti sopra)
- 75 g di burro
La marmellata di latte
La ganache di M&M
- 100 g di M&M’S
- 25 g di burro
- 25 g di cioccolato fondente al 70%.
- 125 g di panna liquida
Mousse al cioccolato al latte
- 30cl di panna fresca
- 200 g di cioccolato al latte
Arachidi caramellate
- 25 g di arachidi salate
- 50 g di zucchero
Panna montata al cacao
- 15cl di panna fresca
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
La frolla al cioccolato
1- Versare il burro e l’acqua in una casseruola e portare a bollore.
2- Mescolare la farina, il cacao e lo zucchero.
3- Versare il composto di burro fuso e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4- Formate una palla, copritela con pellicola e mettetela da parte per 1 ora in frigorifero.
5- Stendete la pasta al cioccolato su carta da forno e adagiatela su un piatto.
6- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 20 minuti.
7- Lasciare raffreddare completamente prima di continuare con la base di frolla.
Base di frolla al cioccolato
1- Ridurre in polvere i 225 g di frolla al cioccolato con un mattarello.
2- Sciogliere il burro e aggiungerlo al biscotto in polvere.
3- Mescolare bene.
4- Disporre un cerchio di pasta di 22 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta da forno.
5- Versare la base di frolla e tamponarla con le dita sul fondo dello stampo.
6- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 10 min.
7- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero a rassodare.
8- Quando sarà solida, versate delicatamente la base di cioccolato sul vostro piatto da presentazione, mantenendo il cerchio.
La ganache di M&M
1- Versare la panna liquida e gli M&M’S in una casseruola.
2- Scaldare a fuoco medio finché gli M&M’s non si sciolgono. Mescolare continuamente: le arachidi finiranno senza il loro guscio di cioccolato.
3- Adesso aggiungete il burro e il cioccolato.
4- Mescolare a fuoco basso fino a quando non sarà perfettamente omogeneo.
5- Versare la ganache nel cerchio sulla base di biscotti.
6- Conservare in frigorifero per 2 ore in modo che si indurisca.
La marmellata di latte
1- Utilizzando una sac à poche da 8 mm, adagiate sulla ganache uno strato di marmellata di latte.
2- Conservare in frigorifero e preparare la mousse.
Mousse al cioccolato al latte
1- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e farlo raffreddare un po’.
2- Montare la panna liquida in una panna montata soda.
3- Versare il cioccolato caldo nella crema e mescolare delicatamente con una spatola, partendo dal fondo della ciotola verso l’alto.
4- Versare la mousse nel cerchio.
5- Livellare la superficie.
6- Conservare nuovamente in frigorifero per 2 ore minimo
7- Passate la lama di un coltello attorno alla torta e rimuovete il cerchio.
Arachidi caramellate
1- Sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso per ottenere un caramello ambrato.
2- Versare le arachidi nella padella. Amalgamare quindi adagiarlo su un tappetino di silicone (o su un foglio di carta da forno).
3- Lasciare raffreddare e poi tritare le arachidi. Mescolali per ottenere qualcosa di abbastanza fine. Riservare a temperatura ambiente.
Panna montata al cacao
1- Montare la panna liquida in una panna montata soda.
2- Aggiungere il cacao e lo zucchero a velo e frullare ancora per ottenere un composto omogeneo.
3- Versare in una tasca da pasticcere scanalata da 10 mm e formare delle rosette tutt’intorno.
4- Spolverizzate con un po’ di cacao amaro per la decorazione.
Decorazione finale
1- Aggiungere al centro della torta alcune arachidi caramellate in polvere.
2- Decorare il contorno della torta con dei piccoli cioccolatini fondenti modellati in stampini di silicone a forma di mini tavolette.
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