Tiramisù al rabarbaro e coulis di ribes

1- Sbucciatela e tagliatela a spicchi.

2- Adagiatela in una pirofila. Spolverizzate con lo zucchero e aggiungete l’acqua a metà del rabarbaro.

3- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 20 minuti. Controllate che il rabarbaro sia ben cotto, altrimenti continuate la cottura.

4- Lasciar raffreddare completamente nella pirofila.

Coulis di ribes

1- Frullare il ribes e passare la coulis ottenuta al setaccio per eliminare i semi. Non esitate a premere con il dorso di un cucchiaio per estrarre quanto più succo possibile.

2- Versare la coulis in un pentolino con lo zucchero e portare a bollore per sciogliere lo zucchero.

3- Lasciare raffreddare completamente prima di versare il limoncello.

4- Conservare in frigorifero.

crema al mascarpone

1- Separare gli albumi dai tuorli.

2- Versare i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattere con le fruste elettriche fino a ottenere un composto bianco.

3- Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e la crema al mascarpone. Lavorateli con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. (Non usate la frusta che romperà la struttura del mascarpone e renderà liquida la preparazione).

4- In un’altra ciotola sbattere gli albumi.

5- Incorporateli delicatamente al composto mascarpone/tuorlo.

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Montaggio

1- Tagliate i biscotti rosa in 2.

2- Versare la crema sul fondo dei bicchieri.

3- Spalmare su metà del rabarbaro.

4- Immergere i biscotti nella coulis e aggiungerli sopra.

5- Versarvi sopra un po’ di coulis e continuare ad alternare così fino alla fine degli ingredienti.

6- Rifinire con la crema.

7- Per la decorazione, perché non delle praline rosa tritate?

8- Conservare in frigorifero per 12 ore prima di servire.