alduomo
Questa terrina è una vera delizia, con del buon pane, un’insalata e sottaceti. Questa è un’idea che può permetterti di cambiare il foie gras fatto in casa. Questa ricetta 100% anatra è composta da petto d’anatra, coscia d’anatra confit e foie gras. La ricetta sembra un po’ lunga ma alla fine, ma non è tecnica. Non puoi perderlo.
Per la piccola precisione, perché penso che uno me lo chiederà. La mia terrina misura 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm.
Conservazione: una settimana in frigorifero. Il congelamento è possibile. In questo caso, tagliate la terrina a fette e congelatele in piano.
Da 6 a 8 persone (Terrina 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm):
- 300 g di foie gras crudo sbucciato
- 400 g di petto d’anatra
- 450 g di cosce d’anatra confit (2 cosce)
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di cognac
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe macinato
- 1 foglia di alloro
- 2 pizzichi di 4 spezie
- 1 fetta di pan di zenzero, tostato e in polvere (facoltativo)
1- Togliere la pelle al petto d’anatra e metterlo da parte.
2- Tagliate il petto d’anatra a dadini. Versare in una grande insalatiera.
3- Eliminare il grasso, la pelle e la gelatina dalle cosce d’anatra confit. Riservate questo grasso con la pelle del petto d’anatra.
4- Raccogliere la polpa delle cosce, tritarla e metterla nell’insalatiera con il petto d’anatra.
5- Rompete le ossa all’articolazione e mettetele in un pentolino con le 4 spezie e lo scalogno sbucciato. Bagnare all’altezza con acqua. Portare a bollore e cuocere per 30 min.
6- Togliere lo scalogno e le lische e ridurre la salsa per mantenere solo 1 o 2 cucchiai. Prenotare.
7- Pesare 75 g di pelle di petto d’anatra e 75 g di pelle di coscia. Metterli in una casseruola, versare acqua all’altezza.
8- Portare a bollore e cuocere per 5 minuti.
9- Scolare e tritare le bucce con un coltello. Aggiungere questo trito nell’insalatiera.
10- Amalgamare il contenuto dell’insalatiera, aggiungere il tuorlo d’uovo, il cognac e il cucchiaio di succo (ottenuto con le ossa).
11- Aggiungere sale e pepe. Attenzione, le cosce d’anatra sono già condite.
12- Tagliate il foie gras a dadini di 1 cm e aggiungeteli nell’insalatiera. Mescolare accuratamente.
13- Versare questa carne macinata in una terrina. Imballare bene con le mani e formare una cupola.
14- A scelta, cospargere di polvere di pan di zenzero, aggiungere sopra la foglia di alloro.
15- Chiudere con il coperchio (con la cupola potrebbe chiudersi male, poco importa).
16- Mettere la terrina in una teglia da gratinare e versare l’acqua a metà della terrina.
17- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 1h45.
18- Lasciare raffreddare completamente prima di riporre in frigorifero per una notte.
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