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Terrina d’anatra con foie gras

Questa terrina è una vera delizia, con del buon pane, un’insalata e sottaceti. Questa è un’idea che può permetterti di cambiare il foie gras fatto in casa. Questa ricetta 100% anatra è composta da petto d’anatra, coscia d’anatra confit e foie gras. La ricetta sembra un po’ lunga ma alla fine, ma non è tecnica. Non puoi perderlo.

Per la piccola precisione, perché penso che uno me lo chiederà. La mia terrina misura 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm.

Conservazione: una settimana in frigorifero. Il congelamento è possibile. In questo caso, tagliate la terrina a fette e congelatele in piano.

Da 6 a 8 persone (Terrina 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm):

  • 300 g di foie gras crudo sbucciato
  • 400 g di petto d’anatra
  • 450 g di cosce d’anatra confit (2 cosce)
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di cognac
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaino di sale
  • Pepe macinato
  • 1 foglia di alloro
  • 2 pizzichi di 4 spezie
  • 1 fetta di pan di zenzero, tostato e in polvere (facoltativo)

1- Togliere la pelle al petto d’anatra e metterlo da parte.

2- Tagliate il petto d’anatra a dadini. Versare in una grande insalatiera.

3- Eliminare il grasso, la pelle e la gelatina dalle cosce d’anatra confit. Riservate questo grasso con la pelle del petto d’anatra.

4- Raccogliere la polpa delle cosce, tritarla e metterla nell’insalatiera con il petto d’anatra.

5- Rompete le ossa all’articolazione e mettetele in un pentolino con le 4 spezie e lo scalogno sbucciato. Bagnare all’altezza con acqua. Portare a bollore e cuocere per 30 min.

6- Togliere lo scalogno e le lische e ridurre la salsa per mantenere solo 1 o 2 cucchiai. Prenotare.

7- Pesare 75 g di pelle di petto d’anatra e 75 g di pelle di coscia. Metterli in una casseruola, versare acqua all’altezza.

8- Portare a bollore e cuocere per 5 minuti.

9- Scolare e tritare le bucce con un coltello. Aggiungere questo trito nell’insalatiera.

10- Amalgamare il contenuto dell’insalatiera, aggiungere il tuorlo d’uovo, il cognac e il cucchiaio di succo (ottenuto con le ossa).

11- Aggiungere sale e pepe. Attenzione, le cosce d’anatra sono già condite.

12- Tagliate il foie gras a dadini di 1 cm e aggiungeteli nell’insalatiera. Mescolare accuratamente.

13- Versare questa carne macinata in una terrina. Imballare bene con le mani e formare una cupola.

14- A scelta, cospargere di polvere di pan di zenzero, aggiungere sopra la foglia di alloro.

15- Chiudere con il coperchio (con la cupola potrebbe chiudersi male, poco importa).

16- Mettere la terrina in una teglia da gratinare e versare l’acqua a metà della terrina.

17- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 1h45.

18- Lasciare raffreddare completamente prima di riporre in frigorifero per una notte.

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Written by alduomo

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