alduomo
Ho avuto modo di assaggiare in un piccolo ristorante parigino (specializzato in pasta), un piatto di tagliatelle con farina di castagne. L’ho adorato e volevo davvero realizzarli da solo. Avrei preso il tempo perché era più di un anno fa.
Vedrete entro domani come li ho sistemati, però non è difficile pensare che ho iniziato con una ricetta autunnale e di bosco. 🙂
Ho dettagliato il metodo per fare la pasta, ma potete vedere la ricetta in foto e consultare le FAQ nella stessa pagina.
Per 2 persone:
- 2 uova a temperatura ambiente
- 80 g di farina di castagne
- 120 g di farina T45/T55
- sale
1- Versare le farine in una ciotola con un po’ di sale.
2- Fare una fontana e aggiungere le uova.
3- Incorporateli con la punta delle dita nella farina poi impastate fino ad ottenere una palla. Schiacciatelo più volte sul piano di lavoro, aggiungete acqua se necessario, l’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.
4- Formare una palla e conservarla nella pellicola trasparente per almeno 2 ore in frigorifero.
5- Dividere l’impasto in 2 e appiattirlo leggermente. Usa l’utensile da pasticceria della tua macchina per impastare.
6- Mettere lo spazio più grande (il numero più piccolo) e passare l’impasto 4 volte per allentarlo bene. Se necessario, infarinate leggermente il vostro impasto.
7- Abbassare la fessura della macchina di una tacca e continuare a far passare l’impasto due volte per ogni fessura. Se l’impasto diventa troppo lungo, tagliatelo a metà e continuate con la riga 5.
8- Metti sulla tua macchina per la pasta, l’accessorio per tagliare le tagliatelle e passa la tua pasta. Raccogliete le tagliatelle e disponetele su uno stendibiancheria. Lasciare asciugare per 1 ora a temperatura ambiente.
9- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 4 minuti.
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