alduomo
In Francia la pasta alla carbonara viene molto spesso cotta con cipolle e panna liquida. Questo è anche il modo in cui li ho scoperti. Mi è piaciuto ma l’ho sempre trovato un po’ disgustoso e pesante.
Questo modo di fare è molto diverso dalla versione tradizionale di questo piatto. Non c’è panna né cipolle. Ciò che creerà la cremosità della salsa è il composto di uova/parmigiano e l’acqua di cottura della pasta. In quest’acqua c’è l’amido della pasta che darà tutta la morbidezza al sugo.
Non aggiungi nemmeno i pezzetti di pancetta, piuttosto la pancetta, ma puoi comunque stravolgere un po’ la ricetta. Non ho provato a riprodurre la ricetta originale in modo identico.
Per 2 persone:
- 250 g di tagliatelle
- 100 g di pancetta o pancetta affumicata
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccola noce moscata (facoltativa)
- Pepe macinato
1- Versare l’uovo e il tuorlo in una ciotola e sbatterli con una forchetta.
2- Aggiungere il parmigiano e mescolare.
3- Sbucciare lo spicchio d’aglio, degerminarlo e tritarlo.
4- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta, contando 2 minuti in meno rispetto al tempo della confezione. Una volta cotti, scolateli ma conservate 2 mestoli di acqua di cottura.
5- Nel frattempo rosolate la pancetta in una padella, senza grassi.
6- Aggiungere lo spicchio d’aglio e cuocere, mescolando regolarmente.
7- Quando la pasta sarà cotta, versatela nella pancetta e mescolate.
8- Versare il composto di uova/parmigiano e un mestolino di acqua di cottura. Mettere a fuoco medio e mescolare delicatamente.
9- Interrompere la cottura quando il sugo è ancora sciropposo – troppo tardi la pasta risulterà asciutta. Misurare l’acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata della salsa.
10- Servire subito, aggiustare di pepe e aggiungere un po’ di noce moscata grattugiata.
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