alduomo
L’anno scorso vi ho offerto delle scorze d’arancia candite, quest’anno ho scelto di fare le scorze di lime. In assenza di lime, prendi dei limoni semplici.
Il suo profumo esotico mi permetterà di realizzare delle ricette un po’ originali perché in commercio non se ne trovano.
Occorrono 3 giorni prima di assaggiarli. Potete arrotolarli nello zucchero o ricoprirli nel cioccolato. Lato conservazione: in scatola ermetica per 1 settimana.
Per una ventina di corteccia:
- 2 lime
- 2 volte il peso della corteccia in zucchero
- 2 volte il peso della corteccia in acqua
Imbianchimento: Fase che serve per eliminare tutto l’amaro della corteccia.
1- Pulite i lime sotto l’acqua corrente. Asciugateli e tagliate le estremità.
2- Con un coltello da pane (con i denti), tagliare la corteccia partendo dall’alto verso il basso e seguendo la sua curva. Ottieni le bucce.
3- Versare in una pentola capiente dell’acqua fredda, 1 cucchiaino di sale grosso e immergere la corteccia. Portare tutto a bollore e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Rimuovere le bucce in acqua fredda.
4- Rimuovere l’acqua calda e riempire con acqua fredda. Tuffate le bucce scolate e riportate a bollore. Lasciar sobbollire per 5 min. Rimuovere le bucce in acqua fredda.
5- Anche in questo caso, ripetere l’operazione 4.
6- Anche in questo caso, ripetere l’operazione 5.
Alla fine abbiamo realizzato: 1 bagno al sale grosso e 3 bagni naturali.
7- Scolare le bucce e lasciarle asciugare e raffreddare.
Canditura: Fase che consiste nel sostituire l’acqua contenuta nella buccia con lo zucchero dello sciroppo.
1- Tagliare ogni quarto a listarelle.
2- Pesare le bucce e versare in un pentolino il doppio del loro peso in acqua e il doppio dello zucchero. Portare a bollore questo composto e immergervi la buccia. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Guadare. Interrompete la cottura e fate raffreddare.
3- Riportate il tutto a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Continuate a stare davanti alla padella per evitare che lo sciroppo si bruci. Interrompete nuovamente la cottura e fate raffreddare.
4- Ripetere un’ultima volta il passaggio 3. Questa volta, lasciare raffreddare per una notte, coperto, in frigorifero.
5- Il giorno successivo, rimandare l’intera cottura a fuoco lento e lasciar sobbollire fino a quando la buccia dell’arancia è traslucida e rimane solo uno sfondo di sciroppo. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.
6- Asciugare le bucce su una griglia, distanziandole bene l’una dall’altra. Lascia asciugare per una notte.
GIPHY App Key not set. Please check settings