ᐈ Scorzette d'arancia candite

Ti piacciono le arance? Ottimo, ecco la ricetta che ti serve per iniziare. Ci vuole un po’ di preparazione, ma non è complicato. Le arance candite si preparano in 2 passaggi. La prima è sbollentare la buccia per eliminare il più possibile l’amarezza della pelle. È anche molto importante rimuovere quanto più bianco possibile, il che rende le arance molto amarognole. La seconda fase consiste nel candire le bucce sostituendo l’acqua contenuta nella buccia con lo zucchero nello sciroppo in cui saranno cotte.

Ecco tutte le fasi di produzione:

Per una ventina di corteccia:

1 arancia grande
3 volte il peso della corteccia in zucchero
3 volte il peso della corteccia in acqua

Sbiancamento

1- Pulite l’arancia sotto l’acqua corrente. Asciugatela e tagliate le estremità.

2- Incidere la pelle in 4 quarti e sbucciarli. Ottieni 4 grandi cortecce. Tagliateli a listarelle ed eliminate quanta più polpa bianca possibile, che è molto amara.

3- Versare in una pentola capiente dell’acqua fredda, 1 cucchiaino di sale grosso e immergervi le bucce. Portare tutto a bollore e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Eliminate le bucce e immergetele in acqua fredda.

4- Rimetti l’acqua fredda nella padella. Tuffate le bucce e riportate a bollore. Lasciar sobbollire per 5 minuti. Eliminate le bucce e immergetele in acqua fredda.

5- Ripetere l’operazione altre 2 volte.

Alla fine abbiamo realizzato: 1 bagno al sale grosso e 3 bagni naturali.

7- Scolare le bucce e lasciarle asciugare e raffreddare.

Candy

1- Pesare le bucce e versare in un pentolino 3 volte il loro peso in acqua e 3 volte il loro peso in zucchero.

2- Portare a ebollizione questa miscela e immergervi la corteccia. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Interrompete la cottura e fate raffreddare.

3- Riportate il tutto a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimanere davanti alla padella per evitare che lo sciroppo si bruci. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

4- Ripetere un’ultima volta il passaggio 3. Questa volta, lasciare raffreddare per una notte, coperto, in frigorifero.

5- Il giorno successivo, rimandare l’intera cottura a fuoco lento e lasciar sobbollire fino a quando la buccia dell’arancia è traslucida e rimane solo uno sfondo di sciroppo. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.

6- Asciugare le bucce su una griglia, distanziandole bene l’una dall’altra. Lascia asciugare per una notte.

Le bucce possono essere conservate in un contenitore ermetico. Spolverizzateli di zucchero a velo o passateli nel cioccolato per ottenere delle deliziose arance. Allora, cosa stai aspettando ora per iniziare? È quasi Natale. Puoi anche usare la scorza di pompelmo o di limone.