ᐈ Salmone marinato nel succo di barbabietola, cipolle sottaceto, olio di aneto

Volevo fare una ricetta piena di pepe, sia visivamente che dal punto di vista del gusto. Il mio patrigno mi ha dato le barbabietole del suo orto e ne ho approfittato per usarne una nel succo per marinare le bistecche di salmone. La barbabietola ha un potere colorante molto interessante poiché è naturale al 100% e porta bellissime sfumature rosa.

Accanto a questo salmone ho fatto delle cipolle “bruciate” e marinate in una miscela di zucchero, acqua, sciroppo d’acero e aceto di sidro. Questa idea di cipolle bruciate è stata ispirata dallo chef Tabata Bonardi. È super divertente da fare e soprattutto buonissimo, anche senza marinarli.

Alla fine ho preparato un olio di aneto.

Tutto è facile da fare. Tutto si fa in anticipo, solo la cottura del salmone va fatta all’ultimo momento.

Potete accompagnare questo piatto con un misto di quinoa e bulgur.

Resumen

Per 4 persone:

salmone marinato

4 tranci di salmone da 125 g ciascuno
200 g di polpa di barbabietola cruda
Olio d’oliva
Sale pepe

Cipolline

2 cipolle piccole
50 g di zucchero semolato
2 cl di acqua
3 cl di sciroppo d’acero
10 cl di aceto di sidro

Olio di aneto

25 g di aneto fresco
10 cl di olio d’oliva

Cipolle in salamoia (da fare il giorno prima)

1- Tagliate le cipolle a metà senza sbucciarle.

2- Scaldare una padella senza grassi e mettere le cipolle con la parte tagliata verso il basso a contatto con il fuoco. Lasciare a fuoco medio per circa quindici minuti fino a quando le cipolle non saranno bruciate.

3- Lasciare raffreddare e staccare gli strati di cipolle l’uno dall’altro.

4- Versare lo zucchero e l’acqua in una casseruola e portare a bollore.

5- Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, versate lo sciroppo d’acero e l’aceto. Far bollire per 3 minuti.

6- Spegnere il fuoco e immergere le cipolle in questo composto. Lasciare a temperatura ambiente per una notte.

Olio di aneto (può essere preparato in anticipo)

1- Portare a bollore una pentola d’acqua e immergere l’aneto per 30 secondi.

2- Scolare e immergere subito in acqua ghiacciata (acqua fredda + cubetti di ghiaccio). Lascia 5 minuti

3- Scolare l’aneto tra le mani e metterlo nella ciotola di un piccolo frullatore. Aggiungere l’olio e frullare fino a che liscio.

4- Filtrare l’olio. Riservatela a temperatura ambiente. Conserva la polpa di aneto raccolta nello scolapasta, può essere usata per decorare il piatto.

Salmone marinato (da fare il giorno prima)

1- Passare la polpa della barbabietola attraverso uno spremiagrumi per raccogliere il succo.

2- Versarlo in un piatto fondo e adagiare i tranci di salmone. Condite con sale e pepe e irrorate con olio d’oliva.

3- Filmare il piatto e conservare per una notte in frigorifero. Se vuoi ottenere un salmone tutto rosa, considera di girare il pesce.

Cucinare e servire

1- Preriscalda il forno a 100°C.

2- Disporre un foglio di carta da forno su un piatto e adagiare i ciottoli scolati. Per rendere il pesce più carino, puoi tagliare i lati.

3- Sale e pepe. Aggiungere un filo d’olio.

4- Cuocere per 20-30 minuti a seconda dello spessore delle vostre lastre.

5- Se necessario, decorare i piatti con la polpa di aneto. L’ho sistemato in un rettangolo largo 1 cm e lungo 12 cm.

6- Posizionare il pesce sulla linea dell’aneto perpendicolarmente.

7- Quindi aggiungere alcuni sottaceti di cipolla. Prendi quelli più piccoli.

8- Irrorare con olio di aneto.

9- Ho fatto anche dei quadrati di barbabietola cruda.