alduomo
Sul principio del salmone gravlax ho realizzato questa ricetta trovata sulla rivista “Elle à table”. Si tratta di un salmone marinato in una miscela di zucchero e sale con erbe aromatiche (basilico e aneto). Si lascia cuocere sotto sale per 24-36 ore e poi si serve affettato sottilmente in insalata.
Questa è un’altra versione del salmone gravlax, altrettanto delizioso ma più a base di erbe.
Per 1 ciottolo:
- 1 filetto di salmone fresco o congelato (ricordarsi di scongelarlo)
- 2 cucchiai di aneto
- 2 cucchiai di basilico
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di bacche rosa
- 100 g di sale grosso
- 100 g di zucchero
1- Versare il sale grosso, lo zucchero, i grani di pepe rosa e le erbe aromatiche in un piccolo frullatore e mescolare il tutto finemente fino ad ottenere una polvere.
2- Preparare una pellicola di plastica sul piano di lavoro.
3- Versare metà del composto sale/zucchero.
4- Aggiungi sopra la tua bistecca di salmone.
5- Coprire con lo zucchero/sale rimanente.
6- Filmate il salmone e coprite con un’altra pellicola di plastica sopra.
7- Conservare in frigorifero, su un piatto.
10- Lasciare riposare dalle 24 alle 36 ore, rigirando la confezione ogni 12 ore. Eliminate l’acqua che si forma di tanto in tanto.
11- Togliere la pellicola e far passare il salmone in acqua fredda per eliminare il sale. Noterai che il salmone è più scuro e più sodo.
12- Si conserva da 1 a 2 settimane in frigorifero, coperto con pellicola.
GIPHY App Key not set. Please check settings