alduomo
La ricotta fatta in casa è simile a quella del negozio, ma è meno soda con un gusto molto meno piccante. Non è affatto complicato da fare. Ci vuole il latte intero: il migliore è quello crudo, ma a volte è difficile trovarlo.
Hai anche bisogno di succo di limone (o alcol o aceto di caglio) e petit-suisse per fornire i fermenti lattici (puoi anche aggiungere la ricotta o la ricotta).
L’attrezzatura da avere è un termometro per poter portare il latte alla giusta temperatura per la cagliatura e strisce di garza che si possono trovare in farmacia o nei supermercati.
La faisselle può essere consumata sia dolce (miele, sciroppo d’acero, coulis di frutta, ecc.) che salata con erbe aromatiche, poco sale e pepe.
Per 4 piccoli colini
- 1 litro di latte intero (fresco pastorizzato se possibile o UHT se no)
- 6 gocce di caglio (o 3 cucchiai di succo di limone/aceto di spirito)
- 2 piccoli svizzeri
Utensili:
- 1 casseruola
- 4 piccole casseruole individuali
- Filtro
- Bende di garza (in farmacia)
- 1 mestolo
1- Mescolare il latte e gli Swiss Roll in una casseruola e scaldare fino a un massimo di 35°C.
2- Spegnere il fuoco e aggiungere le 6 gocce di caglio.
3- Coprire con un coperchio e avvolgere la padella in 3 strofinacci per mantenere il calore. In inverno, posizionare la padella vicino a un termosifone o un fuoco aperto. In estate, mettilo in una stanza riscaldata dal sole.
4- Lasciare così per 3 ore: il latte caglia. Si formerà una massa bianca e sulla superficie apparirà un liquido giallo. A seconda del tipo di latte utilizzato (UHT, microfiltrato o crudo, la cagliata ha un aspetto diverso).
5- Versare la cagliata in uno scolapasta ricoperto di strisce di gas (Raccogliere il siero di latte. Puoi usarlo per le tue frittelle, il tuo pane o le tue torte.)
6- Distribuire la cagliata nei filtri.
7- Riponete i colini per formaggio nella pentola di plastica e coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per qualche ora prima di servire.
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