alduomo
Ieri vi ho presentato la prima parte della mia scheda sulla fare la pasta con la presentazione della macchina per la pasta e dandovi i miei primi consigli. Oggi e nei prossimi 2 giorni, ci occuperemo delle ricette nelle immagini. Per questa ricetta di pasta lunga (tipo tagliatelle, spaghetti e fetuccini), ho scelto di presentarvi quella delle tagliatelle. Il consiglio è lo stesso per altri tagli di pasta lunga.
1- Versare la farina in una ciotola e aggiungere al centro le uova e l’olio.
2- Con le dita impastare il tutto e impastare fino ad ottenere una palla leggermente morbida e non appiccicosa. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di acqua o farina per ottenere la giusta consistenza.
3- Conservate questa pallina, avvolta nella pellicola, per 2 ore in frigorifero.
4- Tirare fuori l’impasto 10 minuti prima di lavorarlo.
5- Dividere l’impasto in 2: le piccole parti facilitano la lavorazione. Se state facendo un impasto per 4 persone dividetelo in 4… ecc…
6- Prendete cura della prima metà – tenete l’altra metà a temperatura ambiente nella sua pellicola, in modo che non si secchi.
7- Infarinare l’impasto e stenderlo a uno spessore di 5 mm. In questo modo sarà più facile passarlo attraverso il laminatoio della macchina.
8- Passare l’impasto una prima volta, tacca 1, nel laminatoio. Quindi ricominciare una seconda volta. Sentiti libero di infarinare l’impasto se necessario.
9- Vai al passaggio 2 e passa l’impasto 2 volte di seguito. Continua così, cambiando la tacca al secondo passaggio.
Per tagliare la pasta è importante sapere quale spessore fermare a seconda della pasta desiderata: troppo spessa otterrete qualcosa di grossolano, non abbastanza, la pasta non si sfalderà. Ciao la cambusa allora.
Ho preso i seguenti valori:
– Tagliatelle e Fettuccine: tacca 5
– Spaghetti: tacca 4
Si ottiene una crosta ampia, che in questa fase potrebbe essere utilizzata per fare dei piatti di lasagne o cannelloni.
Per ottenere una pasta di una lunghezza ragionevole, tagliate la vostra sfoglia in 2.
10- Prima di tagliare, infarinare bene l’impasto su entrambi i lati: questo metodo aiuta a separarli durante il taglio.
11- Iniziate a passare l’impasto attraverso l’accessorio da taglio in questo modo:
12- Raccogliete quindi la pasta tagliata dall’altro lato.
13- Adagiateli separati l’uno dall’altro sull’essiccatore e fateli asciugare per diverse ore a temperatura ambiente.
14- Ripetere con il secondo strato.
15- Quando avrete finito la vostra prima metà di impasto, ricominciate con la seconda. Scritto in questo modo, può sembrare lungo per te, ma ci prendi subito la mano e va in modo relativamente veloce.
16- Portate a bollore abbondante acqua salata e aggiungete la pasta. Mescolare subito per evitare che si attacchino e, quando tornano a bollire, contare il tempo di cottura.
Per tagliatelle e fettuccine spessore 5 contare 5 min.
Per spaghetti spessore 6 contare 3 min.
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