alduomo
A forza di fare tutti i tipi di pasta (barbabietola, pomodoro, spinaci, limone), ho dovuto provare una versione dolce. Pensavo di averlo visto una volta, quindi mi sono buttato in questa creazione da solo: pasta di cacao, ganache al cioccolato, salsa al caramello e pralina. Li serviamo piuttosto tiepidi e ci divertiamo!
Questo primo successo mi fa venire in mente altre idee.
1- Sciogliere lo zucchero caramellato in un pentolino (senza acqua)
2- Scaldare la panna con la vaniglia tagliata a metà. Lasciare in infusione per 10 minuti, coperto, quindi rimuovere il baccello.
3- Aggiungere la panna al caramello poco alla volta mescolando.
4- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
La ganache
1- Rompete il cioccolato e mettetelo in un cul-de-poule.
2- Sciogliere a bagnomaria.
3- Unire sempre a bagnomaria la panna poco alla volta mescolando.
4- Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
5- Sfornare la ganache 30 minuti prima di utilizzarla per i ravioli.
Impasto
1- Versare in una ciotola la farina, il cacao, lo zucchero e l’uovo.
2- Impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. L’impasto dovrà risultare morbido e non appiccicoso.
3- Conservare l’impasto in pellicola per 2 ore in frigorifero. Tirare fuori l’impasto 10 minuti prima di lavorarlo.
4- Appiattire l’impasto e passarlo attraverso la tacca della macchina 1. Stirare una seconda volta.
5- Cambiate la tacca, prendete la successiva e passate l’impasto due volte di seguito.
6- Ripetere in questo modo fino alla tacca 5 (penultima tacca).
8- Posiziona il foglio sul piano di lavoro. Livellate i bordi della vostra pasta per ottenere un rettangolo regolare.
9- Adagiate su metà dei mucchietti di ganache, distanziandoli di qualche centimetro l’uno dall’altro. Puoi aiutarti con un sac à poche.
Controllare l’umidità dell’impasto perché stiamo per passare. Se l’impasto sembra troppo asciutto, hai 2 opzioni:
– Inumidire con un po’ d’acqua.
– Spennellare con l’albume sbattuto.
10- Ricopriteli con la seconda metà dell’impasto steso, avendo cura di lasciare un bordo di 1 cm in corrispondenza della cucitura.
11- Con le dita premete tutto intorno al ripieno per eliminare tutta l’aria: questo eviterà che i vostri ravioli si gonfino durante la cottura.
12- Sigillare bene i bordi.
13- Con una rotella seghettata ritagliate i vostri ravioli.
16- Disporre i ravioli su una teglia infarinata ad asciugare per 1 ora a temperatura ambiente.
17- Portate a bollore una pentola molto capiente d’acqua e aggiungete i ravioli. Mescolare subito per evitare che si attacchino e, quando torna a bollire, cuocere per 4 minuti.
Fate attenzione, cuoceteli a fuoco lento per evitare urti e che non si aprano durante la cottura.
18- Scolateli accuratamente.
Montaggio
1- Disporre i ravioli (massimo 6 per piatto) sui piatti.
2- Mescolare qualche cucchiaio di salsa al caramello con i semi del mezzo baccello di vaniglia. Se necessario scaldare la salsa fino a renderla liquida e versarla sui ravioli.
3- Cospargere di pralina.
4- Servire caldo.
GIPHY App Key not set. Please check settings