alduomo
So molto poco della bietola. Devo averlo mangiato una volta senza averne conservato un imperituro ricordo. Questo ortaggio ha la forma di uno stelo e una lunga foglia verde.
I gambi si preparano come il rabarbaro: si pela diradandolo. Le foglie sono cotte più come gli spinaci. L’odore, una volta cotto, è simile.
Questa quiche con pochi pinoli, arrosto di maiale a dadini e senape è un modo dolce per scoprire questo ortaggio.
Per 4 persone (torta di 20 cm di diametro)
- 1 mazzetto di bietole
- 2 fette di maiale arrosto
- 1 cipolla
- 1 buona manciata di pinoli
- formaggio grattugiato
- 15 cl di panna liquida (leggera, intera o anche fresca)
- 2 uova
- 2 cucchiai di senape media
- sale e pepe
- 1 crosta di torta leggera
La guarnizione
1- Separare le foglie di bietola dal gambo con un coltello.
2- Tagliare la parte terrosa dei gambi e sbucciarli come il rabarbaro. Fa filamenti.
3- Tagliare in 2 o 3 nel senso della lunghezza.
4- Lavare accuratamente i gambi e le foglie.
5- Tagliare i gambi in piccole sezioni.
6- Portare a bollore abbondante acqua salata.
7- Immergere le sezioni e cuocere per 10 minuti. Scolatele con una schiumarola e immergete invece le foglie. Cuocere per 5 minuti prima di scolare (premere per eliminare quanta più acqua possibile).
8- Versare le foglie su un tagliere e tritarle finemente con un grosso coltello.
9- Tritare finemente la cipolla.
10- Sciogliere un po’ d’olio in una padella e aggiungere la cipolla, i spicchi e le foglie tritate.
11- Salate leggermente e pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
12- Tagliare le fette di maiale arrosto a cubetti e aggiungerle nella padella. Continuare la cottura per altri 10 minuti, l’acqua dovrebbe evaporare completamente.
13- In una piccola padella a parte tostare i pinoli secchi (cioè senza grassi.) e mettere da parte.
14- Mescolare in una ciotola la panna liquida, le uova, un po’ di sale, pepe e senape.
Montaggio
1- Stendete la pasta e foderate una tortiera da 20 cm di diametro.
2- Disporre le bietole saltate in padella.
3- Coprite metà dei pinoli.
4- Versare il composto per quiche (il composto di panna, uova, senape).
5- Aggiungere il resto dei pinoli.
6- Completare, se necessario, con un po’ di formaggio grattugiato.
7- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 40 min.
GIPHY App Key not set. Please check settings