Quali riviste di cucina comprare?

Resumen

Attenzione, questo articolo è stato scritto nel 2008, poiché le riviste si sono evolute.

È da qualche giorno che mi frulla per la testa quest’idea: scrivere un articolo sulle riviste di cucina. Quando arrivi nella sezione cucina di una libreria, puoi sentirti perso di fronte alla moltitudine di riviste in offerta.

Non ho ancora comprato tutte le riviste di cucina esistenti, ma ho già una bella collezione con le preferenze. Alcuni mi sono piaciuti una volta, poi i miei gusti si sono evoluti. Non posso nemmeno comprarli tutti, sarebbe comunque costoso.

Ti do quelli che conosco rispondendo alle seguenti domande: per quale cuoco è questa rivista, i vantaggi, gli svantaggi, il prezzo e la frequenza di pubblicazione.

Naturalmente, questa è solo la mia opinione personale, altre persone non saranno d’accordo con me e sarei felice di ascoltare la tua opinione e condividere le tue preferenze nei commenti di questo articolo.

Iniziamo…

Classifico le riviste in 2 categorie:

– le basi 100% ricette in cui metterei la Cuisine Actuelle, Maxi Cuisine e altre Guide alla cucina. Non sono costosi e si concentrano principalmente sulla pubblicazione di ricette. Le considero come “fabbriche” di ricette in cui le foto non corrispondono necessariamente ai piatti. Come prova, puoi trovare la stessa foto in diverse riviste sotto il titolo di diverse ricette.

– quelli elaborati che includono Elle à table, Cuisine By, Saveur et Régal… Sono più costosi, ma puoi vedere che c’è più lavoro fatto dietro di loro. Queste riviste affrontano il tema del vino, del viaggio e della scoperta oltre alle ricette proposte, che danno l’impressione di essere state sperimentate.

Riepilogo :

Maxi Cucina + Edizione Speciale:

Maxi Cuisine è la prima rivista che ho scoperto. Dal mio primo numero di luglio/agosto 2002 (n. 12), la rivista è cambiata molto poco. La disposizione è quasi identica e le intestazioni sono rimaste più o meno le stesse.

È una rivista che propone una cucina abbastanza semplice, al passo con i tempi senza essere troppo raffinata. È la cucina di tutti i giorni.

Per ogni numero, la redazione ci propone una selezione di ricette economiche e ricette facili. La parte “Menù per intrattenere” è un ottimo concept che permette di organizzarsi per la creazione del menù proposto grazie ad un orario messo a nostra disposizione. Ogni volta un tema diverso: brunch, buffet, pasto domenicale, Pasqua…

Una parte che mi piace particolarmente: il banco prova. La redazione si propone di testare una ricetta fatta in casa e confrontarla con prodotti simili che si trovano nei supermercati in diverse forme: surgelati, freschi o in scatola. Ogni volta ci viene affidata la loro stampa così come il costo del prodotto. Un vero piacere vedere che il fatto in casa vince spesso sotto tutti i criteri!

Ci sono anche alcuni articoli su prodotti e file specifici che seguono le stagioni. Per l’edizione di agosto/settembre 2008 il dossier riguarda la frutta estiva: vengono proposte delle ricette e un articolo sotto forma di domande/risposte permette di rispondere alle domande più frequenti.

Qualche parola sulle offerte speciali:

Rispecchiano l’immagine della rivista: semplicità e cucina amichevole. Qui non ci sono file, né chiacchiere in più: solo ricette intorno a due temi che si alternano ad ogni uscita: la cucina quotidiana o la cucina per intrattenere.

A quale cuoco è rivolto?

Penso che sia un’ottima rivista per principianti e per chi desidera una cucina semplice ma un po’ originale.

Più :

Innanzitutto il prezzo (vedi sotto). A meno che non mi sbagli, è il più economico di tutti.

Le ricette sono semplici, ideali per i pasti di tutti i giorni.

Infine, la rivista è piena di buone idee, di buone associazioni. Le ricette sono generalmente molto buone.

I minori:

Trovo sfortunato che il design delle pagine sia un po’ datato e che non si sia evoluto di più dall’inizio della rivista.

L’ultimo punto negativo riguarda le foto. Come ho scritto in precedenza, le foto non corrispondono al piatto. Puoi trovare la stessa foto in altre riviste (anche nella stessa rivista x anni prima). Ciò dimostra che le ricette non sono sicuramente tutte testate. Per questo capita che per certe ricette sia meglio avere un certo talento per l’improvvisazione, soprattutto in pasticceria.

Il prezzo : € 1,90 per la rivista normale e € 2,50 per le edizioni speciali

Pubblicazione : Ogni 2 mesi per la rivista normale e ogni 6 mesi per le edizioni speciali

Cucina attuale + Edizione speciale:

Il titolo di questa rivista è del tutto appropriato alla cucina che vi viene offerta. È una cucina moderna e di tendenza, proprio come il suo design, che è piuttosto gradevole: colori acidi e belle foto che invogliano a leggerla. Congratulazioni ai designer!

In ogni numero trovi la sezione “Menu des amis” che affronta un tema sempre “trendy”: brunch, picnic, cena aperitivo, sempre intorno al tema del ricevimento, ideale per chi ama invitare… altro idee per ricette, la rivista propone piccoli spunti di decorazione.

La redazione ha anche avuto la buonissima idea di dedicare una sezione alle ricette di un famoso cuoco. Julie Andrieu, la prima ad inaugurarlo, ha finalmente lasciato il posto a Sophie Dudemaine che ci propone una ricetta per queste famose torte e altre 3 ricette – di cui una spiegata passo dopo passo.

A differenza di Maxi Cuisine, Cuisine Actuelle è una rivista che si muove molto. Fin dall’inizio della sua creazione (comunque dal primo numero che ho acquistato che risale ad agosto 2001 e che mi ha fatto capire che Maxi Cuisine non è stato il primo magazine che ho comprato!), la scrittura ha molto spesso innovato sia in termini di grafica e contenuto.

Qualche parola sulle offerte speciali:

Ho una cotta per le loro serie off che mi piacciono particolarmente. Ogni numero ha un tema diverso legato alla stagione: ricette veloci speciali durante le vacanze, ricette speciali per le feste a Natale, stufati speciali e casseruole in inverno… Ci sono delle buone idee! Mi piace sempre sfogliarli.

A quale cuoco è rivolto?

Questa rivista è per i cuochi che cercano ricette semplici ma di tendenza e buone idee per intrattenere.

Più :

La presentazione della rivista è dinamica. Interessanti le sezioni: sondaggio, benessere, presentazione prodotti, bambini…

Un altro piccolo extra, le loro idee per i pasti: offrono 8 menu e i loro vini intorno a 8 temi composti con le ricette del mese.

I minori:

Proprio come Maxi Cuisine, c’è il problema delle foto “non contrattuali”.

Un altro svantaggio, di natura pratica: le pagine della rivista sono piuttosto sottili e la rivista stessa si danneggia più facilmente, soprattutto se si tolgono le schede centrali delle ricette.

Il prezzo : € 1,95 per la rivista normale; € 3,90 per le edizioni speciali.

Pubblicazione : Ogni mese per la rivista e ogni 2 mesi per il numero speciale.

Guida alla cucina + numero speciale:

Questa rivista sembra un miscuglio di Maxi Cuisine e Cuisine Actuelle. Riprende lo spirito di Maxi Cuisine per la semplicità delle ricette, e quello di Cuisine Actuelle per quanto riguarda le sezioni proposte.

Tuttavia, questa rivista è davvero unica nella sua presentazione. Le ricette sono classificate per tipologia: una sezione “antipasti”, una sezione “piatti principali” e una sezione “dolci”. Per ognuno di essi la struttura è sempre identica.

Troviamo poi la parte “pratica”: guida all’acquisto, benessere, attrezzatura, vino… Ma trovo che gli articoli non siano sufficientemente completi e siano troppo simili a quelli di Cuisine Actuelle.

Come quest’ultimo, Guide Cuisine ha una sezione guidata da uno chef che propone una ricetta passo passo. Questo è Eric Léautey

Per quanto riguarda le altre ricette, ci sono delle ottime idee, dei piatti che fanno venire voglia perché le foto per la maggior parte sono carine… ma non sempre funziona! È meglio selezionare ricette semplici e dimenticare quelle che richiedono una tecnica particolare per evitare fallimenti.

Per quanto riguarda le offerte speciali:

Mi sono piaciute molto le loro specialità perché avevano molte idee veloci per i pasti quotidiani. Ma mi rendo conto che corrisponde davvero di più ai principianti. Me ne sono stancato. Le ricette a volte mancano di originalità, non corrispondono più ai miei gusti.

Il suo piccolo formato è originale e il suo contenuto è sempre strutturato allo stesso modo: antipasti, secondi, prezzi bassi, dessert, fast food…

Le foto hanno un aspetto datato e la presentazione non è sufficientemente chiara, soprattutto nella stesura delle ricette poiché la quantità degli ingredienti è integrata nel corpo della ricetta. Non è molto pratico quando si esegue la ricetta o si desidera fare una lista della spesa.

A quale cuoco è rivolto?

Penso sia più per chi cerca idee per i piatti di tutti i giorni.

Ma anche a chi desidera ricette semplici e veloci.

Più :

Non trovo molti “+” in questa rivista. Possiamo citare il suo prezzo che corrisponde abbastanza bene al budget che il tipo di persone mirate vuole inserire.

Ci sono anche alcune sezioni simpatiche, in particolare quella con Eric Léautey.

I minori:

Il risultato delle ricette può essere deludente, persino catastrofico quando si tratta di una preparazione un po’ elaborata, addirittura tecnica. Fortunatamente, le ricette sono per lo più semplici da realizzare.

Il prezzo : 1,80 euro per la rivista e 2,50 euro per il numero speciale.

Pubblicazione : Ogni mese per la rivista e ogni 2 mesi per il numero speciale.

Trattare:

Mi sono abbonato per 1 anno a questa rivista e da allora ho smesso. Le ricette che vengono proposte sono a dir poco originali. Forse a volte troppo, che non corrisponde proprio al mio modo di cucinare. Vediamo che la rivista è rivolta a persone con un certo livello di conoscenza culinaria.

Certo, ci sono buone idee lì, ma non corrispondono alla cucina di tutti i giorni. È una cucina più “di alto livello”. Mi piacciono molto gli articoli che accompagnano i file, a differenza della maggior parte delle riviste.

Sostengono buoni prodotti freschi e locali, da qui a volte la complessità degli ingredienti quando si vive in città o si acquista solo al supermercato.

La rivista è divisa in 3 parti:

• La parte culinaria
• La parte enologica
• La parte pratica “Miglior consumo”

Quest’ultimo è riconoscibile per la qualità della carta che si differenzia dal resto della rivista. Sembra una specie di giornale riciclato spesso. Non lo trovo molto piacevole da sfogliare, ma il contenuto è spesso interessante. La redazione ha immaginato un vero/falso su un prodotto, un’indagine, una decifrazione (un po’ come la rivista di Cyril Lignac), un banco di prova e l’evidenziazione di un prodotto da scoprire.

Un aspetto molto pratico della rivista: troviamo alla fine, sotto forma di piccole schede, l’elenco degli ingredienti per le ricette proposte nel numero.

Per quanto riguarda l’aspetto generale e la grafica, sono molto deluso. Tutto è scuro anche il numero “estivo” che dovrebbe essere “elegante”! I colori utilizzati non sono necessariamente scelti bene. Le foto a volte sono molto carine, altre di scarsa qualità.

Per i contenuti offerti, trovo la rivista piuttosto costosa.

A quale cuoco è rivolto?

Dai, devo dire che è adatto a chi ama il “Top di gamma” e la cucina di classe.

Ma anche, a chi ama essere originale e mozzafiato sorprendendo i propri ospiti anche se questo significa spaventarli 😉

Più :

Mi piace il loro rapporto, il loro dossier in fondo alla rivista. E apprezzo anche il fatto che cerchino di utilizzare prodotti di alta qualità.

I minori:

Il design della rivista mi dispiace davvero. Lo trovo troppo deprimente, non abbastanza colore. Le foto a volte sono carine, anche se sono anche scure. Rimangono nello spirito della rivista.

Il prezzo : 3,80€

Frequenza: Ogni 2 mesi

Cucina di Lignac:

Non presentiamo più Cyril Lignac: tra i suoi programmi TV, i suoi libri e le sue riviste (oltre a Cuisine By, scrive le schede per la rivista Vie pratique), si parla solo di lui.

La sua rivista si è distinta dalle altre creando nuove sezioni e una struttura di pagine che si distingue. Ad esempio, posso citare il suo restyling della ricetta con un “prima/dopo” molto interessante. Il risultato è sempre sorprendente, un tocco di originalità.

Mi piacciono anche le sue sezioni “Amuse-bouches”, in cui offre 3 belle idee, o “decrittazione”, dove analizza un particolare prodotto (legumi, salumi) o tendenze culinarie (cucina biologica) sotto forma di domande/risposte.

Nonostante alcune sezioni si distinguano, restano le basi come l’evidenziazione dei prodotti di stagione con relative ricette, la sezione del vino – da notare la sua sezione “wine babà” per chi volesse imparare i rudimenti dell’enologia – o la sezione “tra amici ” che ricorda stranamente la sezione con lo stesso nome in Cuisine Actuelle.

In termini di design, la rivista è molto raffinata e “incisiva”. Corrisponde allo spirito culinario dello chef!

In termini di ricette, troviamo facilmente lo spirito di Cyril Lignac. Puoi anche trovare le ricette che sono state trasmesse nel suo programma “Chef, la ricetta”.

A quale cuoco è rivolto?

Questa rivista è pensata per i fan di Cyril Lignac o per chi ama cucinare una cucina “giovane” e rivisitare i classici.

Più :

L’originalità delle ricette e delle sezioni proposte, la qualità delle foto e del design.

I minori:

L’unica cosa di cui lamentarsi è l’evidenziazione dello chef. Lo vediamo troppo spesso nelle foto e compare su tutte le copertine! So che è la sua rivista, ma ehi… lo trovo fastidioso.

Il prezzo : 3,50€

Pubblicazione : ogni 2 mesi

Lei a tavola:

Ho conosciuto 2 versioni di Elle à table. Per 2 o 3 numeri, la rivista ha cambiato formula, cosa di cui mi sono molto pentito leggendo la nuova versione. E poi mi ci sono abituato. È stato durante questo confronto che ho visto una certa somiglianza con Régal per la scelta dell’evidenziazione gialla di alcune parole negli articoli. Un po’ scioccante, non molto glamour, ma cosa vuoi, quando non hai gusto…

Con il nuovo layout sono arrivate nuove sezioni, per alcune estremamente simili a Cuisine By Lignac, altre che si avvicinano alle idee di Cuisine Actuelle. È vero che non troviamo più davvero l’identità unica di Elle a tavola prima.

La sezione “Prima/Dopo” suggerisce di rivisitare un classico e trasformarlo in chiave trendy. Tipicamente la sezione proposta da Cyril Lignac. Anche se l’idea è davvero buona, è stata copiata e non è bello farlo! 😉

Allo stesso tempo, hanno ripreso l’idea della sezione Cuisine Actuelle e Guide Cuisine chiedendo a Christophe Felder di realizzare una ricetta passo passo molto dettagliata, come i suoi libri – lezione di pasticceria. È un vero piacere vedere le sue ricette.

Infine, l’ultima similitudine, la sezione “A table en famille” che riprende l’idea di “Menu entre amis” di Cuisine Actuelle o “Invito gourmet” di Prima.

Non siamo troppo severi con loro, hanno comunque avuto la buona idea di creare una lima su una carne proponendo ricette ma anche un bel cartoncino leggermente laminato sull’animale. Apprezzo il disegno del ritaglio della bestia e l’aiuto all’acquisto.

Segnalo la sezione di una blogger, Clotilde Dusoulier, che ci regala spunti sperimentando le nuove tendenze culinarie del momento.

A quale cuoco è rivolto?

A tutti i cuochi.

Più :

La qualità delle foto, le intestazioni proposte che sono molto belle.

I minori:

L’uso di alcune intestazioni di altre riviste, la scelta dell’evidenziazione gialla di sottotitoli, parole o citazioni in articoli che non trovo estetici.

Il prezzo : 3,50€

Pubblicazione :Ogni 2 mesi.

Prima Cucina Gourmet:

Ho solo 5 problemi nella mia collezione. È una rivista che apprezzo e che compro ogni tanto quando l’argomento principale mi tenta. Il prezzo non è eccessivamente alto ma non posso comprarli tutti. È uno dei miei preferiti occasionali 😉

A differenza di Régal, la rivista è fresca, solare con magnifiche foto. Il suo formato è più grande degli altri, contempliamo meglio il contenuto. 🙂 Mi piace particolarmente il formato delle foto che occupano quasi tutta la pagina, le ricette vengono poi trascritte con la miniatura del piatto. Questo è ciò che rende la loro presentazione alquanto originale.

Mi piace molto la sezione “Cucina del Mondo”, che suggerisce di abbinare un prodotto di altrove in ricette originali. Lo stesso vale per “Chic and fast”. Un prodotto tipico viene utilizzato come ingrediente principale in una ricetta semplice. A volte le idee sono buone, ma i prodotti non sono necessariamente facili da ottenere. Ad esempio, il confit all’aglio Albert Ménès o la polvere di cioccolato aromatizzata alle spezie Monbana da ordinare su Internet.

La sezione “invito gourmet” è invece molto simile a quella di Cuisine Actuelle, sia nella presentazione che nell’idea proposta. Se non sbaglio, Prima Cuisine Gourmande, Guide Cuisine e Cuisine Actuelle appartengono allo stesso editore, da qui le somiglianze.

Abbiamo anche sezioni più tradizionali come l’evidenziazione di un utensile, il ritorno al mercato con un prodotto e le sue 3 ricette o le novità gastronomiche.

A quale cuoco è rivolto?

Questa rivista è per chi ama Cuisine Actuelle con un tocco di originalità.

Aggiungo anche chi ama esplorare nuovi orizzonti del gusto e scoprire nuovi prodotti.

Più :

La particolare qualità delle foto è molto apprezzabile.

L’originalità delle ricette e l’impaginazione (che trovo fresca).

I minori:

Quindi ecco, è strano, non vedo un punto negativo. Anche il prezzo è ragionevole. Va bene, devo dire che la sua frequenza di pubblicazione (2 mesi) è troppo lunga :).

Il prezzo : 3,80€

Pubblicazione : Ogni 2 mesi.

Vivere a tavola:

Questa rivista è uscita all’inizio del 2005. L’ultima che ho comprato è stata nel 2006, quindi non so se esiste ancora o se è cambiata.

Ma te ne parlerò comunque. È una rivista che merita di essere conosciuta perché propone ricette appetitose e originali d’altrove. Riguarda tutte le “categorie sociali”: studenti, principianti, famiglie, lavoratori bisognosi di tempo, ragazze preoccupate per il proprio peso…

Ci sono sezioni comuni ad altre riviste: i prodotti di stagione, il banco prova, un prodotto di ricette. Ma ci sono le loro sezioni.

Apprezzo particolarmente quello intitolato “Alla scuola di cucina” in cui troviamo tecniche particolari spiegate in foto: fare i ravioli, preparare la semola orientale, fare una focaccia…

Un’altra idea interessante riguarda la parte molto pratica “On the go” quando si mangia in ufficio, cosa che conosco bene: le ricette sono equilibrate e appetitose.

Anche i bambini troveranno la loro felicità poiché la redazione ha pensato ai loro desideri e propone loro una ricetta facile da realizzare.

I menù “miniprice” sono simili a quelli proposti in Elle à table o Maxi Cuisine, ma è comunque qualcosa di molto carino. Il menù è composto da un antipasto, un secondo e un dolce, dove è indicato il prezzo di ogni ricetta.

L’ultima sezione che mi piace molto si chiama “Comme un chef”. Il principio è semplice, ci viene proposta una ricetta “classica”, poi 2 varianti. Esempi includono cheesecake, torrone surgelato o crème brûlée.

La presentazione generale della rivista rimane semplice e le foto piacevoli da guardare.

A quale cuoco è rivolto?

Per chi desidera ricette equilibrate, low cost ed eclettiche.

Per chi vuole stupire con ricette passo passo.

Più :

Mi piace molto l’originalità delle sezioni e delle ricette.

Le foto sono piuttosto carine.

Il prezzo è molto ragionevole.

I minori:

Lo svantaggio di questa rivista è la mancanza di rapporti e articoli.

Il prezzo : 1,40€

Pubblicazione : Ogni 2 mesi.

Sapori:

Come Prima Cuisine Gourmande, Saveurs resta una rivista che mi piace acquistare in determinati periodi dell’anno, nei giorni festivi oa Natale per la bellezza delle ricette e dei menù proposti.

Gli articoli sono presentati molto bene, le foto sono luminose e assumono grande importanza nell’impaginazione delle pagine. Sono ben evidenziati.

Apprezzo particolarmente le idee per la decorazione della tavola presentate, sia chic che semplici. Troviamo ricette facili da realizzare ma con un tocco di originalità e idee di presentazione molto carine.

Mi piace molto l’idea della sezione “Le contingenze del mare”, che ci propone di creare un menù (antipasto/secondo o secondo/dessert) per salvarci da pasti improvvisati in maniera sbalorditiva.

Il dossier culinario “L’angolo del buongustaio” è sempre accompagnato da un articolo di presentazione del prodotto in evidenza e da consigli per l’acquisto e la preparazione. È una rivista che ha contenuti e ricerca, che è molto preziosa.

Un altro punto positivo, 1/3 di questa rivista è dedicato ai viaggi: in Francia o all’estero. Un ulteriore vantaggio: la sezione “Roadbook”. Un po’ come un viaggiatore con lo zaino, la rivista offre i posti migliori da vedere così come gli hotel e i ristoranti che ci sono.

A quale cuoco è rivolto?

Penso sia per chi già apprezza riviste come “Elle à table” o “Prima Cuisine Gourmande” visto che si tratta della stessa cucina: una cucina moderna, semplice e originale.

Più :

La qualità degli articoli e delle foto che riscuotono molto successo. Questa rivista è molto piacevole da sfogliare.

I minori:

Non vedo molto se non il prezzo, forse un po’ eccessivo, ma comunque giustificato.

Il prezzo : 4,80€

Pubblicazione : Ogni 2 mesi.

Vita pratica:

Non voglio davvero blaterare su questa rivista poiché è molto deludente e molto poco interessante. Questa è solo la mia opinione ovviamente! Ne ho acquistati 2. Quello che mi ha sedotto è stata la presenza di Cyril Lignac. Ma alla fine ne vediamo ben poco. Viene offerta solo la ricetta dello chef. Appare nelle pagine con qualche consiglio ma non è molto interessante.

Ho testato alcune ricette e ogni volta è stato un fallimento di gusto. Ma ve lo dico io, ero un principiante e realizzavo le ricette alla lettera. Forse ora sarebbe diverso.

Il suo punto più negativo: il prezzo. È molto costoso per la qualità offerta e la periodicità di rilascio: 2,50€ ogni 2 settimane. Fa molto male al portafoglio. 😉

A quale cuoco è rivolto?

A chi si annoia alla cassa del supermercato (trovo questa rivista solo in cima alla cassa della gondola).

Il prezzo : 2,50€

Pubblicazione : Ogni 2 settimane

[email protected] Cucina:

Non potevo parlare di riviste senza citare quella dei blogger. Sfortunatamente, si è fermato dopo il 3° numero. Non so cosa sia successo, ma ho pensato che fosse un grande progetto che meritava di continuare la sua avventura.