alduomo
È difficile trovare la pralina nei negozi, è molto più facile prepararla da soli. Preparando la pralina, otterrete anche la pralina (polvere di nocciole e mandorle caramellate), assolutamente squisita ad esempio nei biscotti.
La pralina rimane una base della pasta frolla. È usato ad esempio a Parigi-Brest. Può essere fatto solo con nocciole, mandorle o entrambi.
Conservazione: Diversi mesi in frigorifero.
Per 200-230 g di pralina
- 150 g di zucchero semolato
- 75 g di nocciole
- 75 g di mandorle
1- Versare in una padella lo zucchero e la frutta secca.
2- Mettere a fuoco medio per sciogliere lo zucchero in un caramello. Mescolare regolarmente.
3- Interrompere la cottura quando il caramello ricopre la frutta secca.
4- Versare su un foglio di carta da forno e lasciare raffreddare.
5- Schiacciate il caramello e la frutta a pezzetti e versateli nella ciotola di un robot da cucina munito di lama. Frullate a velocità media, fermando ogni tanto. All’inizio otterrete una polvere: la pralina.
6- Poi, piano piano, la polvere si inumidirà (scaldando con le lame, i frutti tireranno fuori il loro olio) per finire in una massa amalgamata e umida: la pralina. Se, nonostante tutto, la tua pralina non si rapprende, puoi aiutarla aggiungendo un po’ d’olio.
7- Versare in un vasetto di marmellata e conservare in frigorifero.
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