alduomo
Non mi è mai piaciuto molto il pot-au-feu. D’altra parte, ho adorato il parmentier che ci facciamo! Volevo provare una versione molto diversa della ricetta base. Questo è fatto con confit d’anatra. Le verdure vengono lessate in un court-bouillon con alghe, salsa di soia, miele e lime.
Per quanto riguarda le verdure, ci atteniamo al classico: porri, carote e rape.
Questa è una ricetta abbastanza veloce da preparare e cucinare. Contare 30-40 min di cottura per le verdure. La carne è già cotta, dovrete solo scaldarla all’ultimo momento con le verdure. Potete preparare questa ricetta la sera prima e riscaldarla il giorno dopo.
Per la ricetta ho utilizzato il court-bouillon di alghe. L’avevo in una scatola gourmet ma non so se si trova facilmente nei supermercati. In alternativa potete aggiungere un dado vegetale.
Per 4 persone:
- 2 cosce d’anatra confit
- 2 porri piccoli
- 4 carote
- 2 rape a sfera d’oro
- 1/2 lime
- 1 cucchiaino di court bouillon di alghe
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- sale pepe
1- Lavate i porri. Tagliatela in 2 o 3.
2- Sbucciare le carote e le rape. Tagliate le carote in 2 o 3 in diagonale e le rape in 2.
3- Versare l’acqua in una piccola casseruola (circa 2-3 L di acqua). Versarvi il lime, la salsa di soia, il miele e il court-bouillon. Aggiungere sale e pepe.
4- Aggiungere le verdure e cuocere per 30-40 minuti, finché le verdure non saranno cotte.
5- Nel frattempo, sgrassate il confit d’anatra ed eliminate la pelle.
6- Staccare la carne dalle ossa.
7- Quando le verdure saranno cotte, aggiungete la carne e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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