alduomo
Il risotto porterà una bella novità ai vostri pomodori ripieni. Ho scelto un risotto pomodoro e olive. Tuttavia, molte ricette di risotti possono funzionare bene.
Solitamente alla fine del risotto si aggiunge panna fresca o mascarpone. Non l’ho messo apposta per mantenere qualcosa di leggero.
Questa ricetta è anche un buon modo per riciclare il risotto avanzato.
Per 4 persone:
- 4 pomodori bistecca
- 15cl di risotto
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
- 1 cipolla
- 1 mestolo di vino bianco
- 6 olive nere
- Poche noccioline per il pangrattato
1- Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio.
2- Aggiungere il riso arborio e lasciare per 3-4 min.
3- Quindi aggiungere il vino bianco e l’acqua all’altezza e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere fino a completa evaporazione, mescolando continuamente.
4- Durante questo tempo, svuotare i pomodori e recuperare la polpa e il succo di 2 pomodori. Tritare il tutto e versarlo nel riso con la passata di pomodoro. Ricordarsi di salare a sufficienza.
5- Salate l’interno dei pomodori e fateli scolare su una gratella.
6- Continuare la cottura con acqua, mescolando continuamente per circa 20 minuti.
7- Aggiungere a fine cottura le olive tagliate a dadini e il parmigiano.
8- Dividere il risotto tra i pomodori e finire con le arachidi tritate.
9- Mettere i pomodorini in una pirofila da gratinare con un po’ d’acqua. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 35 minuti.
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