alduomo
Il Natale è ormai passato, ma a casa continuiamo a consumare i pasti delle feste. Faremo buoni propositi dopo Capodanno 😉
Ho fatto un piatto attorno al salmone:
Una piccola terrina con 2 uova di salmone, aneto e salmone. Una vera delizia al palato. Eppure non sono un fan delle terrine di pesce, ma lì ho fatto bene a provare l’esperimento. Questa è una ricetta che mi viene dall’ultimo Cuisine Actuelle HS di Natale.
Una mousse al wasabi fatta con il mio sifone. La ricetta mi viene dal libro che ho ricevuto in regalo anche sulle espuma.
Un’insalata verde con vinaigrette al limone e aneto.
Uova alla coque, perché si sposa molto bene con il salmone.
Se ti incontri difficoltà con la presa del tuo sifonevi invito a leggere il mio articolo su questo argomento.
Per 6 persone:
- 8 belle fette di salmone affumicato
- 2 filetti di salmone congelati
- 50 g di formaggio di capra fresco
- 1 vasetto di uova di salmone
- 1 mazzetto di aneto
- 75 g di burro ammorbidito
- il succo di mezzo limone
- 1 tuorlo d’uovo
- sale pepe
- 20cl panna liquida
- 1/2 cucchiaio di wasabi
- 1 goccio di succo di limone
1- Foderate gli stampini per mini cake con pellicola trasparente. Ricoprite le pareti con fettine di salmone affumicato. Le altre 2 fette serviranno per fare una specie di patchwork 😉 per ottenere uno stampo completamente foderato.
2- Cuocete i tranci di salmone come indicato sulla confezione in una pentola d’acqua. Lasciateli raffreddare e versateli nella ciotola del vostro robot da cucina. Sale pepe. Aggiungere il burro, il formaggio di capra, il succo del mezzo limone, il tuorlo d’uovo. Mescolare. Assaggiate e condite nuovamente con succo di limone, sale e pepe se necessario.
3- Dividere l’impasto in 2. Incorporare delicatamente le uova di salmone in una metà e l’aneto tritato nell’altra.
4- Utilizzando un cucchiaino, stendere il ripieno negli stampini, fermandosi a circa 5 mm dalla sommità.
5- Ripiegare le fette di salmone, coprire le eventuali aperture con il restante salmone affumicato. Chiudere la pellicola e conservare in frigorifero per 12 ore.
Il giorno successivo, 2 ore prima della degustazione:
1- Sbattere il wasabi con la panna liquida. Aggiungere la spruzzata di succo di limone.
2- Filtrare e versare nel sifone. Avvitare la capsula del gas a testa in giù e agitare energicamente per alcuni istanti. Lasciar riposare in frigo in posizione orizzontale per 2 ore.
Quando si prepara:
1- Preparare su ogni piatto l’insalata verde. Condire con sale, pepe, olio d’oliva e limone. Cospargere con un rametto di aneto.
2- Cuocere le uova alla coque (per un antipasto 1 a persona, per un piatto 2 a persona). Adagiateli sull’insalata tagliandoli in 2.
3- Adagiate una piccola terrina e accompagnate da una punta di mousse al wasabi.
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