ᐈ Petto d'anatra con purea di pastinaca e ginger apple

È soprattutto la ricetta della purea di pastinaca, mele e zenzero che vorrei farvi scoprire, più di quella del petto d’anatra che cucino sempre allo stesso modo (in padella). Ho preparato ancora una salsa al vino rosso sciropposa abbastanza potente e coprente. Non hai bisogno di molto sul petto d’anatra.

A proposito di purè, la mela addolcirà il sapore “terroso” della pastinaca. È un ottimo binomio dolce/salato. Lo zenzero, facoltativo se non ti piace, è lì per dare un tocco in più. Per una volta ho preso dello zenzero fresco da grattugiare.

Il vino rosso utilizzato è un vino che mi è stato presentato. Visto che non bevo vino, perché non mi piace, ho capito come usarlo diversamente. Marlère offre un’intera gamma di vini per i maniaci come me che non sanno quale vino prendere per quale piatto. L’etichetta ti consente di conoscere a colpo d’occhio l’abbinamento perfetto. Queste bottiglie si trovano nei supermercati (ma forse non ovunque).

Ho trovato logico prendere il vino che si sposa bene con il petto d’anatra da usare nella mia salsa.

Resumen

Per 2 persone:

1 petto d’anatra
350 g pastinache
1 mela e mezza Royal Gala
1 patata grenaille piccola
1 cucchiaino di zenzero fresco (aggiustare a piacere)
30 cl di vino rosso
1 cucchiaino colmo di amido di mais
1 buona carota
1 scalogno
5 rametti di prezzemolo
Sale pepe

Purea di pastinaca, mela e zenzero

1- Sbucciare la pastinaca e tagliarla a pezzi.

2- Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzi.

3- Sbucciate la patata e tagliatela in 2 o 3 a seconda delle sue dimensioni.

4- Versare in una casseruola, salare e riempirla d’acqua.

5- Mettere a fuoco medio e cuocere per 30 minuti (testare la cottura delle verdure).

6- Scolare e passare al passaverdure o allo schiacciapatate.

7- Aggiungere lo zenzero grattugiato secondo il proprio gusto. Assaggiare e regolare il condimento. A scelta potete aggiungere un po’ di panna, non l’ho trovata necessaria.

8- Libro. Ti riscalderai durante la preparazione della salsa.

Petto d’anatra

1- Incidere la pelle del petto d’anatra fino alla polpa con un coltello affilato.

2- Salare e pepare su entrambi i lati.

3- Scaldare una padella senza grassi e adagiare il petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere a fuoco medio per 3 minuti.

4- Capovolgere il petto d’anatra e cuocere per 1 minuto.

5- Ripetere la cottura dal lato della pelle per 3 minuti poi 1 minuto dal lato della carne.

6- Ripetere un’ultima volta: 3 minuti dal lato della pelle e 1 minuto dal lato della carne.

7- Avvolgere il petto d’anatra in un foglio di alluminio e mettere da parte in forno caldo mentre si prepara la salsa.

Salsa al vino rosso

1- Eliminate il grasso di cottura dell’anatra, tenetene un cucchiaio nella padella.

2- Sbucciate la carota e tagliatela a dadini piccoli.

3- Mondate lo scalogno e affettatelo.

4- Scaldare il grasso e aggiungere la carota, lo scalogno e il prezzemolo. Scaldare a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando regolarmente.

5- Sfumare con vino rosso, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. La salsa si ridurrà.

6- Trascorso questo tempo, scolate la salsa, premendo bene il ripieno.

7- Rimettete la salsa in padella. Diluire l’amido di mais in 2 cucchiaini d’acqua e aggiungerlo alla salsa.

8- Mescolare e portare a bollore. La salsa si addenserà velocemente, toglietela immediatamente dal fuoco.

9- Tagliare a fette il petto d’anatra, servire con il purè e un po’ di salsa (non serve troppo perché è potente).