alduomo
È un po’ nello spirito della bourguignon di manzo e del coniglio alla senape (ma ricette del tutto lontane) che ho pensato a questa salsa per accompagnare un petto d’anatra. La ricetta richiede solo pochi minuti per la preparazione, per un risultato molto gustoso!
Potresti anche aggiungere dei finferli saltati in padella o dei funghi porcini a questa ricetta.
Per 2 persone
- 1 petto d’anatra
- 10 cl di vino rosso
- 1 cucchiaino di senape vecchio stile
- 2 scalogni
- 1 cucchiaino di farina
- Qualche granella di nocciole
- Erba cipollina tritata
- Sale
1- Incidere la pelle del petto d’anatra fino alla polpa con un coltello affilato.
2- Salare e pepare su entrambi i lati.
3- Scaldare una padella senza grassi e adagiare il petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
4- Capovolgere il petto d’anatra e cuocere per 1 minuto.
5- Ripetere la cottura dal lato della pelle per 3 minuti poi 1 minuto dal lato della carne.
6- Ripetere un’ultima volta: 3 minuti dal lato della pelle e 1 minuto dal lato della carne.
7- Avvolgere il petto d’anatra per 5 minuti in un foglio di alluminio.
8- Mondate e affettate lo scalogno.
9- Eliminate il grasso in eccesso dal petto d’anatra e aggiungete lo scalogno. Far rosolare per 5 minuti a fuoco basso.
10- Aggiungere il vino rosso, la senape e la farina setacciata. Mescolare con una frusta. Lasciare sobbollire per 5 minuti. La salsa si addenserà.
11- Tagliate a fette il petto d’anatra. Servitela con la salsa.
12- Aggiungere l’erba cipollina tritata e le nocciole tritate.
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