Pavlova con crema di castagne e clementine corse

Meringa svizzera (clicca qui per vedere la ricetta in foto)

1- Mettere in una terrina gli albumi e lo zucchero insieme. Scaldare una pentola d’acqua e adagiarvi sopra la vostra ciotola per cuocere a bagnomaria. Iniziate a sbattere fino a quando il composto non sarà ben caldo. La consistenza della meringa in questa fase è piuttosto bianca e lucente.

2- Togliere la ciotola dal fuoco, continuare a montare fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata. Circa 5 minuti.

3- Preparare un foglio di carta da forno disegnando con una matita un cerchio di 20 cm di diametro. Capovolgi il foglio in modo che il cerchio appaia come un livello.

4- Versare in una sac à poche da 12 mm e disegnare il cerchio seguendo la linea. Continua così fino a riempire completamente il cerchio di meringa. Usa una spatola per riempire eventuali buchi e livellare la superficie.

5- Realizza delle piccole cupole alla periferia del cerchio. Questo formerà un muretto che conterrà il ripieno della pavlova.

6- Puoi, in questo momento, usare una torcia per dorare il contorno.

7- Cuocere per 3 ore a 100°C. Sfornare e sformare delicatamente. Se sentite che la meringa è ancora fragile e manca di cottura, rimettetela in forno. Fate raffreddare su una gratella prima di aggiungere il ripieno.

La guarnizione

1- Spalmare sul fondo della meringa la crema di castagne, spessa circa 5 mm.

2- Sbucciare le clementine. Rimuovere con attenzione le membrane bianche, i semi se presenti.

3- Adagiateli su tutta la superficie della meringa.

4- Ora preparate la panna montata.

La panna montata (clicca qui per scoprire tutti i consigli per renderla un successo)

1- Versare nella ciotola la panna ben fredda e iniziare a montare a velocità media, poi quando la panna inizia a rassodarsi un po’ aumentare la velocità il più velocemente possibile.

A poco a poco la crema inizia a salire e a rassodarsi.

2- Controlla di tanto in tanto dove si trova la tua crema fermando il mixer e osservando la consistenza della crema. È pronto dal momento in cui è completamente congelato. Se capovolgi l’insalatiera, non deve cadere.

3- Aggiungere lo zucchero ei semi del baccello di vaniglia quando la panna è montata e dare una spinta.

4- Mettere la panna montata sui quarti di clementine.

Decorazione

1- Alla panna montata aggiungete qualche goccia di sciroppo d’acero. Questo darà un effetto marmorizzato e ricorderà il colore delle meringhe bruciate con una fiamma ossidrica.

2- Prendete qualche quarto di clementine. Con un coltello affilato togliete la pelle per conservare solo i supremi. Tagliateli a cubetti e adagiateli sulla pavlova.

3- Completare, se lo si desidera, con qualche cubetto di scorza d’arancia candita.