ᐈ Pavlova al limone e fragole

La Pavlova è uno dei miei dolci preferiti: è leggero, fruttato, soffice e croccante. È l’ideale dopo un pasto abbondante. Ho fatto questa ricetta per il compleanno di mia cognata. Ho personalizzato il suo piatto con del cioccolato.

Dato che è la stagione delle fragole, ho colto l’occasione per accoglierli in questo modo. Ho fatto una panna montata al gusto di limone con un sifone. Semplice ma efficace. Questa stessa schiuma mi ha permesso di fare alcune verrine separate per mio grande piacere.

Per quanto riguarda la meringa, è una meringa svizzera perché è di gran lunga, per me, la migliore.

Questo dolce è super pratico perché puoi organizzarti per preparare tutto in anticipo e fare il montaggio poco prima di servire:

– La meringa va preparata con diversi giorni di anticipo, si conserva benissimo in una scatola di biscotti.

– La panna montata si conserva benissimo nel sifone per 2-3 giorni, se non di più.

– Le fragole devono marinare per una notte.

Potete servire una coulis di lamponi sul lato che mi sono completamente dimenticato di servire! Avrebbe dato un po’ più di colore al piatto e altro ancora.

Se incontri difficoltà con la presa del tuo sifonevi invito a leggere il mio articolo su questo argomento.

Resumen

Per 4 persone:

Meringa Svizzera

2 albumi d’uovo
raddoppiare il peso degli albumi nello zucchero a velo
qualche mandorla a scaglie (facoltativa)

fragole balsamiche

300 g di fragole ciflorette
1 cucchiaino di aceto balsamico bianco
1 cucchiaino di sciroppo di fragole

mousse al limone

20cl di panna liquida 30% di grassi
2 limoni
80 g di zucchero

Meringa svizzera:

1- Mettere in una terrina gli albumi e lo zucchero insieme. Scaldare una pentola d’acqua e adagiarvi sopra la vostra ciotola per cuocere a bagnomaria. Iniziate a sbattere fino a quando il composto non sarà ben caldo. La consistenza della meringa in questa fase è piuttosto bianca e lucente.

2- Togliere la ciotola dal fuoco, continuare a montare fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata. Il mio piccolo robot ha avuto problemi alla fine, perché la preparazione diventa compatta.

3- Metti una carta da forno su una teglia. Mettere 1 cucchiaio abbondante di meringa, formando una cavità. Ripetere 3 volte. Spolverizzate con le mandorle a scaglie.

4- Cuocere per 2h-2h30 a 120°C.

5- Togliere con cura le meringhe dalla carta e lasciarle raffreddare su una gratella.

La panna montata al limone:

1- Spremere i limoni, versare lo zucchero e la panna liquida. Mescolare e filtrare.

2- Versare nel sifone e capovolgere una cartuccia quindi agitare.

3- Conservare in frigorifero orizzontalmente per almeno 2 ore.

Fragole balsamiche:

1- Mondate le fragole, mondatele e tagliatele in 2.

2- Adagiatele in un’insalatiera e versate lo sciroppo di fragole e l’aceto balsamico. Se le fragole non sono abbastanza dolci aggiungete un po’ di zucchero a velo.

3- Avvolgere l’insalatiera e conservare in frigorifero per una notte.

Al momento di servire:

1- Disponi le meringhe sui piatti da dessert.

2- Agitare il sifone prima di mettere la panna montata nelle meringhe.

3- Disporre le fragole e servire.