alduomo
Le patate Dauphine sono composte da metà pasta choux e metà purè di patate. Vengono poi cotti a bagno d’olio. Personalmente mi piace continuare a cuocerli al forno. Non è assolutamente complicato se padroneggi la pasta choux ovviamente.
Potete congelare l’impasto quando si sono formate le polpette di patate, oppure quando il bagno di frittura è terminato. Qualunque sia la vostra scelta, lasciatela scongelare completamente in frigorifero e continuate la ricetta da dove avevi interrotto.
Per 35 patate dauphine:
- 500 g di patate
- 80 g di burro
- 130 g di farina
- 2 uova
- 1 giallo
- sale, noce moscata
- 25 cl di acqua
1- Cuocere le patate in una pentola d’acqua per 30 minuti (fino a cottura).
2- Sbucciatele e schiacciatele, salatele e tenetele da parte.
3- Far bollire in una casseruola l’acqua, il burro, il sale e una bella presa di noce moscata. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno.
4- Rimettete sul fuoco e asciugate l’impasto fino a quando non si staccherà dalle pareti.
5- Mettilo in una ciotola per farlo raffreddare.
6- Quindi aggiungere le uova una ad una ed eventualmente l’ultimo tuorlo, avendo cura di incorporare bene prima di aggiungere il successivo. L’impasto dovrà risultare morbido ma non liquido.
7- Incorporate le purè di patate alla pasta choux. Salate quanto basta e assaggiate. Amalgamare bene il tutto.
8-Versate il composto in una sac à poche (10 mm) e ricavate delle grandi noci di mela Dauphine. Lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Con le mani inumidite, ora potrai modellare un po’ meglio le tue patate dauphine arrotolandole nei palmi delle mani per dar loro una bella forma rotonda.
9- Scaldare un filo d’olio in una friggitrice o in una casseruola capiente a 180°C e farli saltare 5-5 volte, sono cotti quando salgono in superficie e sono dorati. Fateli raffreddare su carta assorbente.
10- È possibile e anche consigliabile, trovo, finire di cuocerle in forno.
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