alduomo
Il mio patrigno è un cacciatore e di recente mi ha dato 2 piccioni. Non sono un grande fan del gioco ma mi è venuta l’idea di fare una pastiglia con questi piccioni. Dato che non avevo abbastanza 2 piccioni per fare la mia pastiglia, ho aggiunto la carne di pollo. Ho messo diverse spezie, cipolle, scalogni e ho aggiunto un composto di mandorle tritate e miele che darà croccantezza e una dolcezza dei più golosi.
Se non puoi avere i piccioni, sostituiscili con altre 2 cosce di pollo.
Per 4 persone:
- 2 piccioni
- 2 cosce di pollo
- 2 cipolle rosse
- 2 scalogni
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di ras el hanout
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 piccola manciata di uvetta
- Sale pepe
- 3 cucchiaini di miele
- 80 g di mandorle intere, sbollentate
- 6 lastre di mattoni
- 1 uovo + 1 tuorlo d’uovo
1- Scaldare una casseruola con olio e aggiungere le cosce di pollo e i piccioni. Marrone su tutti i lati.
2- Versare 30 cl di acqua, sale, pepe, coprire e cuocere per 1 ora. Trascorso questo tempo, il pollo dovrebbe essere cotto. Controlla la cottura del piccione. Personalmente ho dovuto aggiungere una buona mezz’ora di cottura, ma questo perché è un piccione selvatico.
3- Lasciate raffreddare e raccogliete la polpa. Affettatela con un coltello.
4- Mondate e affettate la cipolla e lo scalogno.
5- Nella casseruola dove ha cotto il pollame, versate le cipolle e fatele rosolare. Aggiungere olio se necessario.
6- Aggiungere le spezie, il prezzemolo, l’uva. Salare leggermente e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7- Aggiungere la carne di piccione e il pollame. Versare un po’ d’acqua, mescolare, coprire e cuocere per 20 minuti.
8- Nel frattempo, schiacciate le mandorle e versatele in una ciotola. Aggiungere il miele e mescolare.
9- Versare una sfoglia in una tortiera (24 cm). Taglialo al diametro corretto.
10- Sbattere in una ciotola il tuorlo d’uovo con un po’ d’acqua e spennellare la sfoglia.
11- Sovrapporre le altre 4 lastre di mattoni tutt’intorno alla lastra centrale, lasciandole in gran parte sporgenti dallo stampo. Guarda le foto qui sotto. Spennellate ogni volta la parte che è nella padella.
12- Rifinire con un’ultima sfoglia al centro e spennellare con l’uovo.
13- Aggiungere l’uovo rimasto al ripieno caldo e mescolare immediatamente. Versare sopra le sfoglie.
14- Terminate con il composto di mandorle/miele.
15- Ripiegare al centro le sfoglie, rovesciare la confezione ottenuta per posizionare la piega sotto.
16- Spolverizzate di zucchero a velo e preriscaldate il forno a 200°C.
17- Cuocere per 15 minuti (guardare dopo 10 minuti).
18- Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
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