alduomo
Volevo davvero fare delle gelatine di frutta con qualcosa di diverso dai frutti rossi (mirtilli o ribes/lamponi). E la mia scelta è caduta sulle albicocche, stiamo arrivando a fine stagione. Era giunto il momento per me di iniziare.
Vi consiglio di utilizzare frutta fresca molto matura, possibilmente frutta surgelata. Ma non consiglio la frutta sciroppata, che è troppo dolce e insapore e non avrà alcun interesse per queste gelatine di frutta.
Il tempo di cottura varierà a seconda del livello di umidità della vostra frutta. Ho un trucco per testare la cottura della pasta: come per le marmellate, mettete una goccia di pasta di frutta su un piatto ben freddo. Guarda come si indurisce la gotta. Deve avere la consistenza finale: “gelatinosa”.
Conservazione: 1 settimana in frigorifero. Attenzione, lo zucchero semolato tende a inumidirsi in frigorifero ea contatto con la pasta di frutta.
Per 24 gelatine di frutta
- 320 g di zucchero semolato
- 70 g di Vitpris
- 375 g di albicocche snocciolate
- 30 g di zucchero semolato o cristallino per la copertura
1- Lavate le albicocche e frullatele. Versare in una casseruola.
2- Aggiungere lo zucchero a velo e il Vitpris.
3- Iniziare a scaldare per 5 minuti, mescolando a fuoco medio.
4- Dopo 5 minuti alzare la fiamma fino ad ottenere il primo bollore poi continuare per altri 5 minuti sempre sbattendo.
5- Versare lo “stucco” negli stampini di silicone.
6- Lasciare asciugare per 3 ore.
7- Sformare quindi ricoprire con zucchero a velo. Mettere in frigo per 1 ora a rassodare.
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