Parmentiera di manzo –

1- Cuocete le patate con la buccia per circa 30 minuti a seconda delle dimensioni e della varietà delle vostre patate.

2- Nel frattempo tritate lo scalogno e tagliate la carota a fettine sottili. Friggere tutto in padella. Aggiungere la carne macinata. Lasciar cuocere per qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro e il vino rosso. Aggiungi sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La carota deve essere tenera.

3- Quando le patate sono cotte, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Aggiungere l’olio d’oliva e continuare a schiacciare. Il mosto deve essere unto con l’aggiunta di grasso ma non deve essere unto. Pepare, salare un po’ e aggiungere 1 pizzico di fleur de sel. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

4- Preriscaldare il forno a 180°. Disporre i cerchi su un piatto. Mettere metà della purea nei 2 cerchi. Imballare bene. Aggiungere la carne, schiacciare e finire con il resto del purè. Cospargete di parmigiano e infornate. Lasciare per 5-10 e finire in modalità grill per fare un po’ di gratin.

5- Nel frattempo, preparate i piatti. Disporre il mesclun. Aggiungere in ogni piatto 2 pomodori cockail tagliati in 2. Salare, pepare, aggiungere un filo di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico. Aggiungere qualche rametto di prezzemolo. Disporre al centro il parmentier e sformare delicatamente. Passare un coltello tutto intorno al cerchio per facilitare lo sformatura.