ᐈ Parmentier d'anatra con zucca e noce moscata

Tendo a usare la zucca moscata come zuppa. Non ho mai provato a cucinarlo in altro modo. Ma oggi ho comprato una zucca intera per provare alcune ricette diverse. È stato con un parmentier di anatra con zucca che abbiamo banchettato. Il purè è un misto di zucca e patate che ho dovuto asciugare in una casseruola perché la zucca fa molta acqua. Le proporzioni danno quattro piccole casseruole. Una sola casseruola a persona può essere sufficiente a condizione di fornire un ingresso anteriore. Altrimenti, conta due casseruole a persona.

Resumen

Per 4 casseruole:

800 g di polpa di zucca noce moscata
265 g di patate sbucciate
4 cosce d’anatra o d’anatra
10 cl di vino rosso
1 scalogno grande
50 g Tome de Savoie, Gruyère o Mimolette
sale pepe

Zampe d’anatra

1-Rimuovere la pelle dalle cosce.

2- Scaldare una padella e far rosolare le cosce su tutti i lati. Sale pepe.

3- Coprire e cuocere per 20 minuti, controllando regolarmente.

4- Sfumate con il vino rosso e lo scalogno tritato finemente.

5- Continuare la cottura coperto per 40 minuti. Il vino deve essere ridotto.

6- Lasciate raffreddare e staccate la polpa dalle ossa. Tagliare in piccoli pezzi.

purè di zucca

1- Tagliate a pezzi la polpa della zucca.

2- Sbucciare le patate.

3- Riempi d’acqua una pentola piccola o una pentola capiente. Aggiungi sale grosso.

4- Immergere le patate e le zucchine e cuocere per 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate. Controllare la loro cottura con un coltello.

5- Scolatele e passatele allo schiacciapatate.

6- Metti la purea sul fuoco per farla asciugare un po’. Mescolare senza fermarsi. La zucca tende a rilasciare acqua.

7- Assaggiate e regolate il condimento.

Montaggio

1- Versare un cucchiaio di purè di patate sul fondo delle pentole.

2- Aggiungere la carne e condire con un po’ di salsa.

3- Coprire completamente con il purè di patate.

4- Aggiungere sopra il formaggio grattugiato.

5- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 15 minuti. Puoi terminare la cottura con la modalità grill per dorare.