alduomo
Ve l’avevo detto nel mio articolo della crema mousseline praline, volevo proporvi una ricetta del Paris Brest. Questa può essere un’idea di dessert per le celebrazioni di fine anno. È la prima volta che preparo questo dolce e la prima volta che lo mangio.
Non è complicato da fare, né necessariamente molto lungo. Se riesci a trovare facilmente la crema pralina, ti farà risparmiare tempo. Puoi creare una versione familiare o versioni individuali. Avrai una quantità sufficiente per fare da 8 a 10 piccoli Paris Brest.
Questa Paris-Brest può essere preparata in anticipo e persino congelata.
Per 8 persone:
La pasta choux
- 3 uova
- 18 cl di acqua
- 45 g di burro
- 95 g di farina T45
La pasta choux
1- Portare a bollore l’acqua e il burro.
2- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.
3- Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’acqua non sarà assorbita e rimettete a fuoco basso.
4- Mescolate continuamente fino a quando l’impasto non si sarà asciugato (forma una palla che si stacca dai lati della teglia).
5- Versate l’impasto in una ciotola e fate raffreddare. Quindi aggiungere 1 uovo. Mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato nella pastella.
6- Ripetere con le altre due uova.
7- Disegna un cerchio di 20 cm di diametro su un foglio di pergamena.
8- Utilizzando una tasca da pasticcere, stendere l’impasto lungo questa linea. Fare una seconda salsiccia di pasta incollata alla prima. (Per le singole versioni, eseguire un solo colpo)
9- Fate la stessa cosa sui rotoli di pasta preparati per dare volume al vostro Paris Brest.
10- Aggiungere alcune nocciole e mandorle tritate.
11- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 45 minuti.
12- Lasciar raffreddare in forno con lo sportello leggermente socchiuso (posizionare ad esempio un cucchiaio di legno).
13- Quando l’impasto si sarà raffreddato, spolverizzatelo con zucchero a velo.
14- Con un coltello da pane, tagliate a metà la pasta choux.
15- Versare la crema di mousseline in una sac à poche scanalato da 12 mm e riempire la base con la pasta choux.
16- A piacere aggiungere della frutta secca tritata.
17- Riposizionare la parte superiore della pasta choux e conservare in frigorifero per 1 ora prima di gustarla.
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