alduomo
Come dicevo nel titolo, la panzanella è un’insalata di pane di origine italiana (Toscana). In origine era un’insalata che serviva per rifinire gli avanzi di pane raffermo.
La ricetta varia a seconda delle famiglie, tuttavia i punti in comune sono il pane e il pomodoro. Spetta quindi a tutti organizzarlo secondo i propri desideri.
Il mio desiderio del momento? Pomodorini arrostiti, palline di mozzarella, crostini di pane all’olio d’oliva, anelli di cipolla e una vinaigrette all’erba cipollina al limone.
Per 2 persone:
- 1 busta di mozzarelle
- 2 mazzi di pomodorini
- 1/2 cipolla
- 2 fette di pane spesse
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale pepe
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 1/2 spicchio d’aglio
1- Lavate i mazzi di pomodorini e adagiateli in una pirofila.
2- Irrorate con un filo d’olio e sale.
3- Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere per circa 20 minuti. A metà cottura irrorate con il succo dei pomodori.
4- Nel frattempo mondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili.
5- Tagliare il pane in pezzi da 1 a 2 cm. Metterli in una ciotola e irrorarli con un filo d’olio. Mescolare in modo che i pezzi siano ben ricoperti.
6- Scaldare una padella e aggiungere i pezzi di pane. Rosolatele dappertutto a fuoco abbastanza alto. Lasciate raffreddare.
7- Preparare la vinaigrette: mescolare l’olio, il limone, l’erba cipollina e mezzo spicchio d’aglio tritato finemente. Sale pepe.
8- Distribuire nei piatti il pane, alcuni anelli di cipolla, i pomodori arrostiti ancora caldi, le mozzarelle. Irrorate con la vinaigrette e servite.
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