ᐈ Panna cotta di ricotta, stile Charlotte individuale

Quella che volevo soprattutto farvi scoprire è una panna cotta a base di ricotta e panna fresca. Molto più leggera in bocca, anche più fresca (grazie all’acidità della ricotta), è una piccola ricetta che non mi pento di aver trovato. Alla fine ci allontaniamo dalla vera panna cotta (in particolare per la sua consistenza) ma ho mantenuto questo nome poiché l’ho fatta con la stessa ricetta base.

Dovevo trovare un’idea di presentazione e degustazione. Fu allora che mi lasciai sedurre da una presentazione di Charlotte individuale condita con alcune ciliegie saltate in padella. È assolutamente delizioso!

Dal punto di vista organizzativo: puoi preparare ciascuno degli elementi separatamente, ma è meglio fare il montaggio poco prima di servire.

Resumen

Per 4 persone:

Panna cotta alla ricotta

200 g di ricotta
50 g di panna
fogli di gelatina da 3 g
50 g di zucchero semolato

I biscotti al cucchiaio

2 uova
20 g di zucchero + 25 g di zucchero
65 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Zucchero a velo

Le ciliegie

20 ciliegie
2 cucchiai di sciroppo di granatina (o fragola, lampone)
1 cucchiaino di aceto di vino rosso al lampone (o aceto balsamico)

I biscotti al cucchiaio

1- Sbattere i tuorli con i 20 g di zucchero fino a quando il composto non diventa bianco.

2- Montare a neve gli albumi e quando inizia a schiumare aggiungere il resto dello zucchero.

3- Unire delicatamente gli albumi ai tuorli.

4- Quindi aggiungere la farina e il lievito setacciati.

5- Utilizzando una sac à poche da 8 mm, fare dei cilindri di diverse dimensioni su due fogli di carta da forno.

6- Spolverizzate con zucchero a velo. Lasciar riposare per 10 min.

7- Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 7-9 min.

8- Lasciare raffreddare completamente quindi spolverizzare con zucchero a velo.

Panna cotta al formaggio

1- Mettere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per ammorbidirli.

2- Sbattere insieme il formaggio fresco e la crème fraîche in una casseruola.

3- Aggiungere lo zucchero e mescolare.

4- Scaldare a fuoco medio, mescolando regolarmente.

5- Quindi aggiungere la gelatina scolata e mescolare per incorporare.

6- Versate il preparato negli stampini da muffin (se il vostro stampo è in silicone, posizionatelo su un piatto per poterlo spostare facilmente). Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre lo stampo in congelatore per 6 ore.

7- Trascorrete questo tempo, sformate i colini e adagiateli sui vostri piatti da presentazione.

8- Lasciar scongelare lentamente in frigorifero per 4-5 ore.

Ciliegie fritte

1- Lavate le ciliegie.

2- Scaldare lo sciroppo in una padella quindi versare le ciliegie.

3- Aggiungi l’aceto e fai sobbollire per 5-8 minuti. Mescolare regolarmente per glassare le ciliegie.

4- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Montaggio

1- Tagliare i biscotti con un cucchiaio per lato con un coltello.

2- Disporre questi biscotti tutt’intorno alla panna cotta, alternando biscotti piccoli e grandi.

3- Aggiungi un nastro attorno ad esso per tenere i biscotti in posizione. Passaggio facoltativo ma che consente ai cookie di rimanere al loro posto.

4- Aggiungere 5 ciliegie al centro.

5- Fare uno sciroppo con il fondo della padella e un po’ d’acqua. Cospargete le ciliegie e servite subito.