Palline di pizza e hot dog

L’impasto delle palline

1- Versare in una ciotola la farina mescolata con il lievito.

2- Aggiungere il burro, il sale, il latte e l’acqua.

3- Iniziare a mescolare e quando si forma una palla, impastare per 1 o 2 minuti.

4- Lasciare l’impasto nella ciotola, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciare lievitare l’impasto per 1h30-2h in un luogo caldo. L’impasto deve raddoppiare di volume.

Palline di pizza

1- Tritare finemente la cipolla e il prosciutto.

2-Scaldare una padella con poco olio e far appassire le cipolle.

3- Aggiungere l’origano, il prosciutto, la salsa di pomodoro e il parmigiano. Mescolare e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. La preparazione dovrebbe addensarsi un po’ e il succo di pomodoro dovrebbe essere scomparso.

4- Se avete degli stampini per cake pop, riempiteli con questa preparazione e metteteli da parte in frigorifero per una notte. Altrimenti conservate il preparato in frigorifero e formate il giorno successivo delle palline.

5- Tagliate a metà le mozzarelle.

6- Raccogliere mezza mozzarella e mezza sfera di preparazione della pizza.

7- Tagliate l’impasto del panino in 2. Aiutatevi con una bilancia per avere un peso giusto. Conservane una metà nell’insalatiera e prendi l’altra metà, che questa volta taglierai in 10.

8- Prendi un pezzo e stendilo.

9- Disporre il ripieno.

10- Racchiuderlo nell’impasto e formare una palla.

11- Ripetere con gli altri 9 pezzi di impasto.

12- Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata e aggiungere il bicarbonato di sodio.

13- Immergete le palline nell’acqua con una schiumarola e tiratele fuori non appena vengono a galla (questo richiede alcuni secondi).

13- Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno.

14- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 15 minuti.

15- Lasciare raffreddare completamente prima di piantare i bastoncini di lecca-lecca.

Palle di hot dog

1- Taglia a metà le palline di knacki.

2- Tagliate il Gruyère a cubetti o palline se avete uno sformato di melone.

3- Raggruppare il mezzo knacki e la groviera.

4- Prendere la seconda metà dell’impasto e tagliarlo in 10.

5- Stendete i pezzi di pasta.

6- Aggiungere un po’ di senape al centro, quindi posizionare il duo guryère/salsiccia.

7- Richiudeteli nell’impasto e formate una palla.

8- Cuoceteli per pochi secondi nella pentola capiente di acqua salata e cuoceteli per 15 minuti a 180°C.

9- Lasciare raffreddare completamente prima di piantare i bastoncini di lecca-lecca.

Le glasse

1- Tagliate il gambo dei peperoni, privateli della membrana e dei semi e tagliateli in quarti.

2- Disporre i peperoni tagliati a quarti su una teglia foderata con carta da forno. Metti la pelle sopra.

3- Riscalda il forno in modalità grill a 200°C e inforna per 10 – 15 minuti (guardare) – la pelle dovrebbe annerire e formare delle vesciche.

4- Lasciar raffreddare in forno e togliere la pelle.

5- Tagliate a pezzi i peperoni rossi e mescolateli con l’acqua, il ketchup e lo zucchero. Raccogliete 10 cl di coulis e versate in un pentolino.

6- Tagliate a pezzi i peperoni gialli e mescolateli con l’acqua, la curcuma e lo zucchero. Raccogliete 10 cl di coulis e versate in un altro pentolino.

7- Versare l’agar-agar nella coulis rossa e mettere a fuoco medio per 5 minuti, sempre mescolando. Il preparato va portato a bollore in modo che l’agar-agar gelifichi mentre si raffredda.

8- Prendete le vostre palline di pizza e passatele nella coulis.

9- Adagiateli verticalmente in verrine riempite di zucchero per contenerli.

10- Fate lo stesso con la coulis gialla: scaldatela con l’agar-agar a fuoco medio, mescolando continuamente per 5 minuti.

11- Immergi le palline di hot dog.

12- Metti in frigorifero per farli gelificare più velocemente.

* Questo articolo è stato prodotto in collaborazione con il mio partner Citroën.