alduomo
È stata la mia ricetta del brownie Pavlova che mi ha fatto pensare alle teste di cioccolato. Volevo provare questa ricetta.
E francamente, sono molto contento del risultato, sia visivo che gustativo.
Per la meringa ho mantenuto come sempre la mia ricetta della meringa svizzera modellata in stampini a semisfera. Vedrete che le mie semisfere di meringa sono modellate in modo tale da poter riempire parte dell’interno di crema senza aggiungerne troppa perché tende a fare schifo.
Per la crema al burro, è una crema al burro di meringa svizzera. La crema è leggerissima a differenza della vera crema al burro che conosciamo ed è quello che serviva per la mia ricetta! Provarlo è adottarlo.
La palla finale è ancora abbastanza sostanziosa. In alternativa potete fare delle mezze palline di cioccolato. Sarà anche più facile da fare.
Per 1 pallina di cioccolato:
Meringa svizzera
- 1 albume d’uovo
- raddoppiare il peso dell’albume nello zucchero
Meringhe svizzere alla Brema di burro
- 1 albume d’uovo
- il peso dell’albume nello zucchero
- 53 g di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio raso di cacao in polvere
La decorazione
- vermicelli, cioccolato grattugiato…
Meringa svizzera (ricetta in foto qui)
1- Mettere in una terrina, l’albume e lo zucchero insieme. Scaldare una pentola d’acqua e adagiarvi sopra la vostra ciotola per cuocere a bagnomaria. Iniziate a sbattere fino a quando il composto non sarà ben caldo. La consistenza della meringa in questa fase è piuttosto bianca e lucente.
2- Togliere la ciotola dal fuoco, continuare a montare fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata. Circa 5 minuti.
3- Versate in una sac à poche da 8 mm e formate una rosetta in 2 sfere del vostro stampo partendo dal centro e salendo poco a poco:
Il centro rimane vuoto.
Quindi posizionare una piccola cupola al centro, evitando di toccare i bordi, in questo modo:
4- Cuocere per 2-3 ore a 100°C. Sfornare e sformare molto molto delicatamente.
Avrai bisogno di un coltellino per far passare la lama tra lo stampo e la meringa. Capovolgere lo stampo e premere delicatamente al centro della cupola (la parte rinforzata dalla meringa) fino a far scendere la sfera di meringa.
5- Lasciar raffreddare.
Meringhe svizzere alla Brema di burro
1- Mettere in una terrina, l’albume e lo zucchero insieme. Scaldare una pentola d’acqua e adagiarvi sopra la vostra ciotola per cuocere a bagnomaria. Iniziate a sbattere fino a quando il composto non sarà ben caldo. La consistenza della meringa in questa fase è piuttosto bianca e lucente.
2- Togliete la ciotola dal fuoco, continuate a montare finché la preparazione non si sarà raffreddata nel vostro robot da cucina. Circa 5 minuti.
3- Cambiate la frusta per la foglia e mescolate a velocità media. Aggiungere il burro e lasciare colare per 3 minuti, quindi aumentare la velocità per 2 minuti.
4- Aggiungere il cacao e continuare a mescolare per 2 minuti a bassa velocità.
5- Conservare in frigorifero in modo che assuma più consistenza.
La pallina di cioccolato
1- Con una sac à poche o semplicemente con un cucchiaino, riempite di panna l’interno delle meringhe.
2- Incollali insieme.
3- Ricoprite la palla con uno strato sottile di crema al burro (con le dita o con una spatola ad angolo). Cospargere con vermicelli o cioccolato grattugiato (grattugia grossa).
4- Disporre su un piatto e conservare in frigorifero per qualche ora.
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