Nidi pasquali di meringa

I dischi di cioccolato

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2- Passate il cioccolato su un tappetino di silicone (o carta da forno) e stendetelo fino ad ottenere qualcosa di abbastanza sottile: 1 mm di spessore non di più.

3- Lasciare indurire per qualche minuto in frigorifero e con un coppapasta rotondo ritagliare dei cerchi. Se il cioccolato vi sembra troppo friabile, lasciatelo a temperatura ambiente per un po’ prima di tagliarlo.

nidi di meringa

1- Mettere in una terrina gli albumi e lo zucchero insieme.

2- Scaldare una pentola d’acqua e adagiarvi sopra la vostra ciotola per cuocere a bagnomaria. Iniziate a sbattere fino a quando il composto non sarà ben caldo. La consistenza della meringa in questa fase è piuttosto bianca e lucente.

2- Togliere la ciotola dal fuoco, continuare a montare fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata. Aggiungere il colorante la meringa è finita.

3- Posiziona lo stampo a semisfera capovolto su una teglia. Ungete leggermente la parte bombata con le dita per dare una sottile pellicola oleosa che ne faciliterà lo sformamento.

4- Versare la meringa in una busta da freezer e tagliare l’estremità in modo da ottenere un piccolo foro di 1 mm. Fare gli spaghetti tutt’intorno alle sfere per dare un effetto “nido”.

5- Cuocere per 30-45 min a 100°C.

6- Lasciare raffreddare completamente, le meringhe si sformano da sole. Maneggiali delicatamente. Tenerli a temperatura ambiente fino al momento del montaggio.

Nocciole caramellate e cupole caramellate

1- Sciogliere lo zucchero fino ad ottenere un caramello ambrato e molto liquido.

2- Bucherellare ogni nocciola su uno spiedino di legno.

3- Lasciare il caramello a fuoco molto basso per mantenere la sua consistenza.

4- Passate una ad una le nocciole intere nel caramello, eliminate la nocciola e fate scorrere il caramello capovolto. Se il caramello non scorre, non è abbastanza caldo.

5- Lasciate raffreddare, va abbastanza velocemente, tagliate il filamento all’altezza che volete con le dita. Eliminate delicatamente la nocciola e fatela riposare su un piatto.

6- Ripetere con tutte le nocciole. Tenerli a temperatura ambiente fino al momento del montaggio.

7- Se nel frattempo il caramello si è indurito, rimettetelo sul fuoco.

8- Posiziona lo stampo a semisfera capovolto sul piano di lavoro. Aiutandovi con una forchetta, immergetela nel caramello e fatelo scorrere sulle semisfere. Lasciare indurire prima di sformare delicatamente. Conservare a temperatura ambiente fino al momento del montaggio.

La mousse al cioccolato

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2- Separare gli albumi dai tuorli. Amalgamare i tuorli e lo zucchero.

3- Quando il cioccolato sarà sciolto e tiepido, aggiungete il composto giallo/zucchero.

4- Sbattere gli albumi e incorporare il composto di cioccolato.

5- Conservare in frigorifero per diverse ore fino a quando non si rapprende (1 ora).

Assemblaggio (all’ultimo momento)

1- Disporre le palette sui piatti.

2- Aggiungi un nido sopra.

3- Utilizzando una sac à poche scanalate, distribuire la schiuma nei nidi.

4- Aggiungere al centro 3 ribes e una nocciola.

5- Mettere sopra una cupola di caramello e servire.