alduomo
Ci sono giorni come questo in cui tutto va in tilt in cucina… La mia mousse alla fragola è iniziata male e poi finalmente ho rimediato!
Per prima cosa, ho incorporato la mia gelatina nella mia coulis di fragole senza prima ammollarla nell’acqua! Arrrgh! Velocemente togliamo la gelatina, togliamo!! Ma era troppo tardi, si era già sciolta. E lì rimango deluso davanti alla mia coulis e mi dico: “Ma a proposito, che senso ha ammorbidire la gelatina dato che si scioglie a contatto con il calore…” Ho provato in qualche modo a trovare la risposta su google, ma senza successo. Quindi se qualcuno sa la risposta…
Infine continuo la mia ricetta sperando che non sia catastrofico usare la gelatina in questo modo…
Lì devo montare la mia panna montata. Di solito non ho mai avuto problemi a realizzarlo. Ma lì, impossibile montarlo. Inoltre schizza ovunque. Tutto il mio piano di lavoro, i miei vestiti e il pavimento sono ricoperti di spruzzi di crema… Decido di mettere dei cubetti di ghiaccio in un’insalatiera e di metterci il culo, ma non funziona niente. Per grandi mali, grandi rimedi, metto la mia insalatiera nel congelatore. Ma lo stesso, la panna, pur essendo super fredda, era impossibile montarla. Peccato che mi arrendo, butto via la mia crema, prendo un altro pacchetto che era nel mio frigo e lì si rotola da solo! Vai a scoprire perché…
Insomma, sono comunque riuscita a finire il mio dolce senza alcun problema. Ma questa mattina è bastato a darmi sui nervi! 😉
Vi offro quindi come dessert, una mousse di fragole adagiata su rabarbaro stufato con vaniglia. Per decorare ho realizzato delle lingue di gatto che ho messo sulla mousse e le ho decorate con fragole fresche spolverate di zucchero a velo. Questo è un dolce degno dell’estate.
Per la mousse alle fragole ho preso la base della mia mousse ai lamponi, sostituendo i lamponi con….. le fragole (logico!).
Risultato: La mousse ha avuto successo nonostante il mio fallimento sulla gelatina! Il rabarbaro era fragrante, ben vanigliato. E tutto si combina davvero bene.
Mousse per 5 stampini per muffin
- 200 g di fragole + altre 2-3
- 75 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Foglio di gelatina da 3 g
- 25cl di panna liquida 30% di grassi
Composta di rabarbaro
- 1 baccello di vaniglia
- 300 g di rabarbaro
- 1 fondo d’acqua
- 30 g di zucchero
Dressage
1- Mondate e mondate le fragole. Tagliateli a pezzetti e mescolateli.
2- Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
3- Versare la coulis in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Quando sarà ben caldo, aggiungete la gelatina scolata. Lasciate raffreddare.
4- Montare la panna nella panna montata. Se non ti senti a tuo agio con la preparazione della panna montata, ti invito a leggere la mia scheda sull’argomento cliccando qui.
5- Incorporate la coulis di fragole alla crema aiutandovi con una spatola. Tagliate da parte le poche fragole a pezzetti e aggiungetele al composto.
6- Versare la mousse negli stampini per muffin e lasciarli rassodare in frigorifero, quindi riporre in congelatore. Ciò consentirà di sformare.
Composta di rabarbaro
1- Tagliate in 2 il baccello di vaniglia e raccogliete i piccoli semi.
2- Lavate i rami di rabarbaro, tagliateli a spicchi.
3- Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola così come il baccello di vaniglia. Cuocere a fuoco basso fino a quando il rabarbaro diventa tenero. Utilizzando uno scolapasta, mettere da parte il rabarbaro e scaldare il succo a fuoco vivo per ottenere 2 o 3 cucchiai di succo che dovrà diventare denso e marrone.
Dressage
1- Sformare 2 mousse alle fragole al centro dei piatti.
2- Aggiungere il rabarbaro tutt’intorno e versare un po’ di salsa alla vaniglia.
3- Mettere 1 lingua di gatto su ogni mousse.
4- Tagliate a pezzetti le poche fragole e adagiatele sulla lingua del gatto. Rifinire con zucchero a velo. Per renderlo pulito, togliere le linguette con le fragole dal piatto, spolverizzare con lo zucchero e poi rimontare il tutto. Lasciare a temperatura ambiente o in frigorifero per una notte in modo che la mousse possa scongelarsi.
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