Mousse al mascarpone in guscio di cioccolato su torta al cioccolato e amarene sciroppate

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando sarà sciolto aggiungete il burro a pezzetti e mescolate fino a quando il burro non sarà completamente incorporato.

2- Rosolare le mandorle in una padella.

3- Separare gli albumi dai tuorli. Versare lo zucchero sui tuorli e sbattere con le fruste elettriche fino a quando il composto non diventa bianco.

4- Aggiungere il composto burro/cioccolato e le mandorle. Mescolare con la spatola.

5- Montare gli albumi e incorporarli 3 volte nella miscela di cioccolato.

6- Dividere l’impasto nello stampo imburrato e cuocere per 30 minuti a 180°.

7- Lasciare raffreddare e ritagliare 4 cerchi di 7 cm di diametro.

Il contorno del cioccolato

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2- Nel frattempo, tagliate 4 strisce di carta da forno, di 22 cm di lunghezza minima e 6 cm di altezza.

3- Spalmare il cioccolato sulle strisce con una spatola. Lasciare indurire un po’ all’aria aperta e avvolgere la striscia contro la torta al cioccolato. Metti in frigorifero. Quando il cioccolato è duro, rimuovere delicatamente la carta da forno. Refrigerare.

Mousse al mascarpone

1- Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.

2- Separare gli albumi dai tuorli. Montare lo zucchero con i tuorli fino a quando non diventano bianchi. quindi aggiungere il mascarpone e frullare per 3-4 minuti.

3- Strizzare la gelatina e farla sciogliere in 2 cucchiai d’acqua a fuoco molto basso. Unitelo alla crema al mascarpone.

4- Montare gli albumi con lo zucchero a velo. Incorporateli delicatamente alla crema al mascarpone.

Montaggio:

• Ciliegie Bigarreau sciroppate

1- Mettere 6 ciliegie sulla torta al cioccolato.

2- Riempire una sac à poche scanalate (10 mm) con la mousse al mascarpone e riempire i cilindri.

3- Lasciar rapprendere la mousse per almeno 4 ore in un luogo fresco.

4- Spolverizzate con il cacao amaro.