Mousse al cioccolato alla fava tonka

È una ricetta molto semplice ma la fava tonka le dona un’originalità speciale che volevo farvi scoprire.

Cos’è la fava tonka? Se spigolate sul web, saprete già che si tratta di un prodotto che sta diventando sempre più di moda. Perché in cucina si parla di moda.

Sono infatti grandi chef e pasticceri che hanno deciso di utilizzarlo nella loro preparazione per presentarlo al pubblico. Originariamente questo prodotto veniva utilizzato in profumeria, a volte anche nel tabacco, per il suo profumo ammaliante: una miscela di vaniglia, mandorla, fieno e persino tabacco… Una miscela di sapori diversi, quindi, ma che è molto specifica per tutto il lo stesso. Devi averlo sentito per capirlo.

Questo fagiolo viene dal Sud America. Questi sono i semi del frutto del teak che, a maturità, cade a terra. Raccolti, i frutti vengono essiccati per 1 anno prima di recuperare i semi: le fave tonka.

La rarità del prodotto nei negozi di alimentari e questa mania improvvisa per questo prodotto lo rendono un ingrediente costoso: in media 150 euro al chilo (a seconda del negozio). L’avevo nel mio negozio di alimentari a 130€ al chilo.

Si usa grattugiato o in infusione. Si dice che sia cancerogeno a dosi elevate, davvero a dosi elevate. Ma non dovresti preoccuparti perché il fagiolo viene usato con parsimonia nelle ricette. E a piccole dosi avrebbe proprietà medicinali grazie alla cumarina che contiene.

Per 6 persone:

• 200 g di cioccolato fondente (io ho fatto un mix di 70% e 65%)
• 6 albumi
• 1/2 fava tonka grattugiata