Moussaka vegetariana –

1- Lavate le melanzane, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle.

2- Cospargete con un po’ di sale grosso, mettete in uno scolapasta e lasciate riposare per 1 ora.

3- Scaldare una padella con l’olio. Mettere le fette piatte nell’olio. Effettuare la cottura più volte, le fette devono essere piatte nella padella. Cuocere a fuoco alto fino a quando le fette non saranno morbide e dorate. Ripetere con il resto delle fette, aggiungendo l’olio.

4- Libro.

5- Sbucciate i funghi e tagliateli a fette.

6- Mondate e affettate le cipolle.

7- Aggiungere queste due verdure nella padella ancora calda e far rosolare, mescolando di tanto in tanto.

8- Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a fette.

9- Aggiungere in padella quando le verdure saranno dorate.

10- Cuocere per 5 minuti. Salare e pepare leggermente. Togliere dal fuoco.

11- Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola.

12- Aggiungere la farina e mescolare per 1 minuto a fuoco medio.

13- Versare gradualmente il latte sbattendo per evitare la formazione di grumi. La salsa dovrebbe essere liscia. Aggiungere sale e pepe. Condite anche con la curcuma per dare un bel colore. Lasciate raffreddare.

14- Procedere al montaggio: versare alcune fette di melanzana sul fondo di una pirofila da gratinare.

15- Aggiungere metà del composto di verdure (cipolle, funghi e pomodori).

16- Aggiungere metà delle melanzane rimaste poi il resto del composto di verdure.

17- Terminate con le melanzane.

18- Coprire con besciamella e formaggio grattugiato.

19- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 35 minuti. Finire di colorare il gratin sotto la griglia.