Mini charlotte di mousse di fragole e freschezza di mango/arancia

La gelatina di mango/arancia (da fare il giorno prima)

1- Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

2- Nel frattempo, portare a bollore la coulis in una casseruola.

3- Preparare uno stampo da muffin le cui cavità abbiano un diametro inferiore ai cerchi di 8 cm. 6 cm di diametro è l’ideale.

4- Strizzare la gelatina tra le mani e aggiungerla al frullato. Mescolare per farlo sciogliere.

5- Versare questo preparato negli stampini per muffin e conservare per 2 ore in frigorifero poi 6 ore, circa, in congelatore per farli solidificare.

I biscotti al cucchiaio

1- Sbattere i tuorli con i 40 g di zucchero fino a quando il composto non diventa bianco.

2- Montate a neve gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungete i 50 g di zucchero. Devi mettere il famoso becco d’uccello sulla frusta.

3- Unire delicatamente gli albumi ai tuorli.

4- Quindi aggiungere la farina e il lievito setacciati.

5- Con una sac à poche da 10 mm formate dei cilindri della lunghezza dei vostri cerchi su una teglia foderata di carta da forno.

6- Spolverizzate con zucchero a velo. Lasciar riposare per 10 min.

7- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 10 minuti (dipende dalla grandezza dei vostri biscotti).

8- Lasciare raffreddare completamente quindi spolverizzare con zucchero a velo.

9- Tagliate la base dei biscotti in modo che possano stare in piedi.

Inizio del montaggio: i biscotti

1- Posiziona i singoli cerchi sul tuo piatto di presentazione.

2- Posiziona le caramelle gommose sul fondo di ogni cerchio.

3- Aggiungere i biscotti al cucchiaio tutt’intorno. Questo passaggio richiede un po’ di pazienza.

Mousse di fragole

1- Lavate le fragole e mondatele.

2- Tagliateli a pezzi, metteteli in una casseruola con lo zucchero e fate cuocere per 10 minuti, fino a quando la frutta non spremerà il suo succo. Mescolare regolarmente.

3- Mescolare in una coulis molto liscia. Non c’è bisogno di filtrare le fragole, i semi non hanno odore.

4- Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

5- Strizzatela e aggiungetela alla coulis di fragole calda. Mescolare per incorporare bene.

6- Montare la panna in una panna montata soda. Puoi consultare il mio articolo su questo argomento per avere successo ogni volta che la tua panna montata.

7- Aggiungere un cucchiaio di panna montata alla coulis per farla sciogliere, quindi versare la coulis nella panna montata 2 o 3 volte, mescolando delicatamente tra ogni aggiunta. La mousse è spesso liquida in questa fase, vi consiglio di conservarla per 30 minuti – 1 ora in frigorifero per farla rapprendere un po’ prima di usarla.

8- Quando si sarà leggermente addensato, versatelo delicatamente nei singoli cerchi.

9- Riponete in frigorifero per almeno 6 ore.

Decorazione

1- Poco prima di servire, togliere i cerchi, aggiungere alcune palline di pompelmo e la scorza di limone.